丹陽(yáng)的飲食文化特點(diǎn)
丹陽(yáng)的飲食文化特點(diǎn)
每一種飲食文化都有其自己的歷史，自己的文化!下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下丹陽(yáng)的飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
丹陽(yáng)的飲食文化知識(shí)
丹陽(yáng)是江蘇鎮(zhèn)江境內(nèi)一座歷史悠久的古城，到過(guò)這里的人都知道，南朝石刻與黃酒是它遠(yuǎn)近聞名的兩樣特色。然而，只有熟悉它的人才知道，這里還有一種雖然普通卻不尋常的食物：大麥粥。只要你嘗過(guò)，就無(wú)法忘記那黃澄澄的米粥帶給你的無(wú)盡回味。
說(shuō)起這大麥粥的不尋常，歷史上還有一段典故。丹陽(yáng)是座江南小城，著名的京杭大運(yùn)河穿城而過(guò)，因此這里早年的水運(yùn)頗為發(fā)達(dá)。話說(shuō)乾隆下江南時(shí)，帶著文武百官后宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運(yùn)河南巡。一路經(jīng)過(guò)各個(gè)大小州縣，各級(jí)撫臺(tái)縣官們無(wú)不拿出當(dāng)?shù)刈钌萑A的美味佳肴來(lái)迎駕，生怕有半點(diǎn)怠慢。巡著巡著，船隊(duì)來(lái)到了丹陽(yáng)境內(nèi)。這可急壞了這里的縣太爺。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呢毨?，縣太爺冥思苦想也想不出拿什么好飯好菜來(lái)招待皇帝一行。實(shí)在沒(méi)有辦法，他靈機(jī)一動(dòng)，派人燒了一大鍋當(dāng)?shù)匕傩占抑械闹魇常捍篼溨唷ＯＭ芙o皇帝圖個(gè)新鮮。沒(méi)想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，于是下令賞賜百官，并破例在這個(gè)江南小城多停留三日。
吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當(dāng)然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饑腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，于是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發(fā)出一句話：丹陽(yáng)，可真難過(guò)啊!這句話后來(lái)傳到民間，傳來(lái)傳去，竟成了：丹陽(yáng)人可都是大麥粥命啊!
且不論這傳說(shuō)的真假，大麥粥倒的確是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣瑤缀趺考颐繎舻脑绮妥郎隙忌俨涣?。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時(shí)，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調(diào)勻，當(dāng)白粥煮開時(shí)，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中，用來(lái)提練香味，當(dāng)粥色微微泛黃時(shí)，便可食用了。開鍋后，那叫一個(gè)香啊，真是令人食欲大增。若是再配上當(dāng)?shù)叵闾鹚嗟牧_卜干，那可真是美得不行了!只是現(xiàn)如今，人們的早餐越來(lái)越豐富，選擇越來(lái)越多，誰(shuí)也不愿意在熬粥上花費(fèi)那么多功夫了，大麥粥也漸漸成為了歷史。
丹陽(yáng)的飲食文化特色
水晶豬手
水晶豬手是一道佐酒佳肴，在丹陽(yáng)城鄉(xiāng)及周邊縣市頗有名氣。喜慶筵席上可作冷盤食用，也可買回去招待親朋好友作為冷菜上桌。
【制作方法】：將豬前爪一只只刮洗干凈，再對(duì)每只均勻地灑硝水，并用鹽揉勻擦透，平放在缸內(nèi)腌制七天(夏天可將缸放入冰箱)。經(jīng)腌制撈出后放在冷水中浸泡，去掉澀味，刮掉皮上的污物，用溫水漂洗干凈。再將蔥段、姜片、花椒、八角拌勻裝在紗布袋內(nèi)，把口扎緊。鍋里放入清水，加精鹽、白糖用旺火燒沸，撇去浮沫，放入香料袋、料酒，改用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，撈出冷卻。上桌時(shí)將豬手切成大小一致均勻的小塊裝盤，用姜絲，鎮(zhèn)江香醋蘸食。
【菜肴特點(diǎn)】：肉色鮮艷、光滑潔白、清香醇酥、肥而不膩
■埤城羊肉
埤城羊肉是我市的地方特色菜。尤其是后巷、埤城的紅燒羊肉，歷史悠久，負(fù)有盛名。其烹制技藝經(jīng)過(guò)一代代名廚的不斷提煉加工，逐步形成了富有濃厚鄉(xiāng)土特色的菜肴。選料講究，一般以帶皮的山羊肉為上品，羊皮中含有皮膠，既對(duì)強(qiáng)身健體有大補(bǔ)作用，又能使烹調(diào)出來(lái)的羊肉汁稠味美，是冬令季節(jié)的一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。
【制作方法】：將羊肉煮熟，撈出冷卻，后切成大塊。炒鍋上火加熱后，放豬板油、姜、蔥煸香，倒入料酒、冰糖，再放入羊肉塊、醬油、高湯，用大火燒沸，改用小火燜約2小時(shí)。待湯汁濃時(shí)，用旺火收汁，撒入青蒜即可。
【菜肴特點(diǎn)】：汁香味濃、甜而不膩
■塘鱧炒索粉
塘鱧炒索粉是老一輩名廚保留下來(lái)的一道傳統(tǒng)名菜，在丹陽(yáng)民間廣泛流傳，過(guò)去社會(huì)上一些政界、商界名流招待貴賓，舉辦喜慶筵席等是必不可少的上乘佳肴。久營(yíng)不衰，食客品嘗后贊不絕口、流連忘返。
【制作方法】：采用生長(zhǎng)在農(nóng)村水塘石縫中嬉戲水的塘鱧(又名癡咕呆呆)為主料，取其魚肉切片，然后再用本地竇莊生產(chǎn)的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成。
【菜肴特點(diǎn)】：汪油色仔、熱而不燙、油而不膩、鮮美可口
■界牌豆腐
界牌豆腐是丹陽(yáng)地區(qū)一道遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)家特色風(fēng)味菜。它用料考究，常用的是骨頭湯、雞湯、魚湯等制成的高湯和由界牌本地生產(chǎn)的豆腐制作而成。
【制作方法】：豆腐不用刀切，而是用手把一塊塊豆腐分為若干小塊，出水待用。再用高湯把豆腐放在鍋里，投入大蔥、胡蔥、精鹽、醬油、豬油、味精等調(diào)料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入湯汁即可。
【菜肴特點(diǎn)】：蔥味濃郁、質(zhì)感軟嫩、農(nóng)家風(fēng)味、老小皆宜
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