黑龍江地區(qū)的飲食文化
飲食文化是隨著人類社會的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷豐富和發(fā)展的!為此，今天學(xué)習(xí)啦小編要為大家介紹一處黑龍江地區(qū)的飲食文化，一起來看看吧!
黑龍江地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)
黑龍江的主食分米飯和面食兩類?，F(xiàn)在主要吃大米飯，過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據(jù)說東方餃子王在全國許多地方開設(shè)分號，生意特別紅火。黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面，而是把湯和面分開來做，這也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。
烹飪原料得天獨(dú)厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成黑龍江的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實(shí)在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調(diào)受魯、京菜的影響，擅長扒、烤，又保留自己傳統(tǒng)的燉、煮、熬等特色。
掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨(dú)有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來再澆以調(diào)好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨(dú)出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發(fā)明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。
燉是滿族人的發(fā)明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進(jìn)去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當(dāng)不錯(cuò)。黑龍江人現(xiàn)在又發(fā)明了莫利燉活魚，又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉，那食品往往帶有魚的鮮味。
蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現(xiàn)在黑龍江有專門的燉菜館，又有以經(jīng)營氽白肉血腸為主的殺豬菜館。
黑龍江冬季漫長，一年中能吃到新鮮蔬菜的時(shí)間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜，一是習(xí)慣，二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來醬。
黑龍江著名菜點(diǎn)有：清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手把肉、刨花魚片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。在傳統(tǒng)的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚、香酥雞、紅燒鹿筋等，都是些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，百吃不厭，回味悠長的佳肴。哈爾濱還有熏鹵醬制品，如生熏馬哈魚、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味，也是饋贈親友的禮品。
黑龍江的風(fēng)味小吃，選料廣，品種繁多，充分展示了地域風(fēng)情。例如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾炙人口，流傳久遠(yuǎn)。
黑龍江的家常風(fēng)味是集滿、回、漢、朝鮮等多民族飲食習(xí)慣于一體，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪里蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯等。
黑龍江地區(qū)的飲食文化習(xí)俗
黑龍江省人民歷來以漁獵、游牧為生。從清代起，在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、 飲食等方面才開始發(fā)生變化。在清以前，這里的江河流域、谷地和平原地帶， 仍保持著原始面貌，被你為“北大荒”。“北大荒”土壤肥沃，水草豐美， 是一個(gè)富庶之地。地處寒溫帶，為大陸性氣候，夏短冬長，北部市縣冬季最 低氣溫常降至攝氏零下 40 度或 50 度左右。近幾十年因人煙稠密、土地開發(fā) 耕種，氣候顯著轉(zhuǎn)暖。全省無霜期多在 100 天至 130 天左右，適宜種植耐寒 早熟的農(nóng)作物。黑龍江省各族人民早年種植的農(nóng)作物種類雖然不多，但都有 其地方特點(diǎn)，諸如糧食有粟、黍、稷、菽(豆)、麥等，蔬菜有蔥、蒜、韭、 瓜類，家禽家富有馬、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝等。無論城鄉(xiāng)漢族或少 數(shù)民族，都喜歡采集野菜食用。一直傳承著吃柳蒿芽、四葉菜、桔梗、婆婆 丁(蒲公英)、曲麻菜(苦菜)、黃花菜(金針)、山芹菜、野韭菜、山蔥、 山白菜、蕨菜、山根蒜和調(diào)味的山辣椒、五味子藤根的食俗。這些野菜不僅 營養(yǎng)價(jià)值高，而且還有食療保健作用，一直受到各族人民的歡迎和喜愛。
商周時(shí)期，黑龍江為東北古代土著民族肅慎、 貊和東胡的居住地。東 胡族有一部分在黑龍江上游和大興安嶺一帶;肅慎族居住的地區(qū)，東至日本 侮，南至長白山北，西至松嫩平原，北至堪察加; 貊族活動中心地區(qū)主要 在嫩江和松花江匯流地帶。文獻(xiàn)記載，肅恒向中原王朝進(jìn)貢方物：“肅慎氏 貢捨矢石砮。”《晉書·東夷傳》載：肅慎氏“無牛羊，多畜豬，食其肉”。 從寧安縣鶯歌嶺遺址出土文物中的鏈、石器、槍頭、魚鉤、網(wǎng)墜、陶豬、陶 狗等文物來看，已知肅慎族以漁獵為生，魚和豬是他們主要肉食來源。東胡 族主要以狩獵、游牧為生，吃牛羊肉和野獸肉，以其皮為衣; 貊族畜牧兼 事漁業(yè)或獵業(yè)，后來向農(nóng)業(yè)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化， 貊黍食。“黍”是這個(gè)民族的 主要食糧。這些都說明黑龍江早在商周時(shí)期就有了養(yǎng)豕、種黍、菽(豆)及 食豬肉、黍菽的飲食民俗了。
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