湖北飲食文化特點(diǎn)習(xí)俗介紹
湖北飲食文化特點(diǎn)習(xí)俗介紹
世界上，每一種飲食文化都有其自己的歷史，也都有自己的飲食文化的特點(diǎn)所在，湖北這個(gè)人杰地靈的地方也不例外！為此，下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看湖北人的飲食特點(diǎn)，希望對(duì)你有所幫助！
湖北人的飲食特點(diǎn)
一、稻、魚(yú)為主;
二、喜食雜食;
三、風(fēng)味薈萃;
四、口味以酸、甜、苦、辣為主。
湖北飲食文化知識(shí)
湖北的特色風(fēng)味小吃繁多，這些特色風(fēng)味小吃的形成和發(fā)展也都有其歷史發(fā)展的原因。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《楚辭·招魂》中一份楚宮筵席單中就有麻花、馓子、蜜糖糕、油炸餅等，這是湖北小吃見(jiàn)諸文字的最早記載。另外有一些風(fēng)味小吃的形成則相伴有歷史故事。如鄖陽(yáng)的“高爐餅”，相傳楚太子監(jiān)封地屯郢，喜吃此餅，并傳諭列為御膳，于是便成為地方風(fēng)味小吃。“九黃餅”起源于東晉，據(jù)說(shuō)東晉荊州刺史桓溫及唐代大詩(shī)人李白都曾重九登高，漫游龍山，均品嘗過(guò)此餅。云夢(mèng)魚(yú)面發(fā)源于清道光年間，據(jù)《云夢(mèng)縣志》載，當(dāng)時(shí)云夢(mèng)縣城里有個(gè)許傳發(fā)布行，生意興隆，專(zhuān)設(shè)客棧招待外地來(lái)的客商?？蜅N師姓黃，有一天和面，他不慎碰撒了準(zhǔn)備氽魚(yú)丸子的魚(yú)肉泥，他就順手把魚(yú)肉泥和在面里，搟成面條。客商吃后大加贊賞。此后他就如法炮制，招待客商。有一天面做多了吃不完，他就把面曬干后儲(chǔ)存起來(lái)。誰(shuí)知干面煮熟后其味更佳，這就誕生了云夢(mèng)魚(yú)面。這些風(fēng)味小吃經(jīng)過(guò)千百年的歷史傳承，成為今天湖北省別具風(fēng)味的地方小吃。
湖北飲食風(fēng)俗形成的歷史原因還表現(xiàn)在歲時(shí)、信仰、禮儀等食俗的傳承上?，F(xiàn)行的許多食俗如端午節(jié)吃粽子就起源于湖北。關(guān)于吃粽子，湖北就有幾種不同傳說(shuō)：在屈原故里秭歸，傳說(shuō)屈原投汩羅江后，熱愛(ài)屈原的楚人很悲痛，紛紛從四面八方趕到江邊，有的還劃著漁舟去打撈詩(shī)人的遺體。為了祭吊屈原，人們紛紛用竹筒貯米投于江中。在漢代的建武年間，長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)回的人，忽然遇到一個(gè)自稱(chēng)三閭大夫的人。這人對(duì)他說(shuō)：你每年祭我的竹筒米很好，可惜都被蛟龍偷食了，以后請(qǐng)用楝樹(shù)的葉子塞住筒口，上面再用五色絲線(xiàn)捆牢，蛟龍就不敢再偷吃了。此事傳開(kāi)后，在屈原故里每年五月初五人們就按屈原所說(shuō)的辦法祭吊他。后來(lái)人們便不再將粽子投入江中，而改為食品，逐漸成為一種食俗并風(fēng)行全國(guó)。而襄陽(yáng)一帶則流傳屈原托夢(mèng)告其妻，用五色絲纏住粽子避免蛟龍的吞食。盡管傳說(shuō)不一，但都表明在戰(zhàn)國(guó)時(shí)五月初五就有以粽子祭屈原的習(xí)俗。后發(fā)展成為端午節(jié)食粽子的節(jié)令食俗。
湖北境內(nèi)共有少數(shù)民族40多個(gè)，人數(shù)較多的少數(shù)民族有土家族、苗族、回族、侗族、滿(mǎn)族、蒙古族等，除土家族為湖北的土著少數(shù)民族外，其余的少數(shù)民族都是從外地遷來(lái)的。這些少數(shù)民族有的創(chuàng)造了具有本民族特色的飲食和形成了具有本民族特色的食俗，有的將自己民族的飲食和食俗帶入湖北省，使湖北的食俗更加豐富多彩。從地理交通上講，武漢市號(hào)稱(chēng)“九州通衢”，自古以來(lái)就南接三州，北集京都，上控隴坂，下接江湖，交通便利，為省內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)交往提供了有利的條件，再加上政治的影響，使得其他地區(qū)和省份的飲食風(fēng)俗及特色風(fēng)味飲食傳至湖北較早。部分經(jīng)過(guò)本省人民的精心改制已具有湖北的地方特色。湖北的邊界地區(qū)受鄰省的影響很明顯。如鄂西的土家族苗族自治州及宜昌西部受四川的影響很大。
湖北古屬楚國(guó)領(lǐng)域。元代，湖北的東南部和湖南、廣西被劃為湖廣行省，省內(nèi)有襄陽(yáng)、黃州、蘄州、興國(guó)、峽州、武昌、江陵(中興)等州和德安、沔陽(yáng)、安陸等府?？滴趿?1776年)，湖廣左司改為湖北省，這里歷史上第一次定名，沿用至今。因西部由巴山、巫山、武當(dāng)山等構(gòu)成鄂西山地，故簡(jiǎn)稱(chēng)鄂。省會(huì)為武漢市。
湖北省歷史悠久，在鄖西、鄖縣、長(zhǎng)陽(yáng)等地發(fā)現(xiàn)古人類(lèi)化石，證明幾十萬(wàn)年前這里就有人類(lèi)生息。京山縣屈家?guī)X出土的蛋殼彩陶，距今已有4000多年;黃陂縣發(fā)掘出土的商代古城——“盤(pán)龍城”遺址,距今也有3500多年。省內(nèi)江陵、襄樊等是全國(guó)歷史文化名城之一。
湖北省是千湖之省，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。鄂菜，與湖北得天獨(dú)厚的地理位置一樣，在飲食中處于南北兼有的地位，具有北方菜的淡甜和南方菜的鮮美。它萌芽于商周，興盛于漢唐，成熟于明清，枝繁葉茂于新中國(guó)成立后的幾十年。湖北飲食習(xí)俗總的特點(diǎn)是：一、稻、魚(yú)為主;二、喜食雜食;三、風(fēng)味薈萃;四、口味以酸、甜、苦、辣為主。
湖北特產(chǎn)武昌魚(yú)肉質(zhì)嫩白，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬名貴淡水魚(yú)菜，又因?yàn)橛忻珴蓶|“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。清蒸武昌魚(yú)是鄂菜的招牌菜，清香撲鼻，肉嫩味鮮，是馳名的上等好菜。而湖北的鹵味鴨脖、三鮮豆皮、南瓜果等特色小吃更是讓人喜愛(ài)，武漢作家池莉的小說(shuō)《吉慶街》被搬上屏幕后，在街頭巷尾的大排擋上啃鴨脖子已悄然形成一種飲食潮流。
湖北還有一個(gè)重要的飲食文化，就是”煲湯”，湖北人稱(chēng)”煨湯”，用湖北洪湖蓮藕煲制的藕湯，湯鮮昧美，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，它的咸鮮，它的略甜，它的香醇，都會(huì)讓人回味無(wú)窮。
湖北飲食文化習(xí)俗
湖北飲食風(fēng)俗形成的歷史原因還表現(xiàn)在歲時(shí)、信仰、禮儀等食俗的傳承 上?，F(xiàn)行的許多食俗如端午節(jié)吃粽子就起源于湖北。關(guān)于吃粽子，湖北就有 幾種不同傳說(shuō)：在屈原故里秭歸，傳說(shuō)屈原投汩羅江后，熱愛(ài)屈原的楚人很 悲痛，紛紛從四面八方趕到江邊，有的還劃著漁舟去打撈詩(shī)人的遺體。為了 祭吊屈原，人們紛紛用竹筒貯米投于江中。在漢代的建武年間，長(zhǎng)沙有個(gè)叫 區(qū)回的人，忽然遇到一個(gè)自稱(chēng)三閭大夫的人。這人對(duì)他說(shuō)：你每年祭我的竹 筒米很好，可惜都被蛟龍偷食了，以后請(qǐng)用楝樹(shù)的葉子塞住筒口，上面再用 五色絲線(xiàn)捆牢，蛟龍就不敢再偷吃了。此事傳開(kāi)，在屈原的故里，每年五月 初五，人們就按屈原所說(shuō)的辦法祭吊他。后來(lái)人們便不再將粽子投入江中， 而改為食品，逐漸成為一種食俗并風(fēng)行全國(guó)。襄陽(yáng)一帶則流傳屈原托夢(mèng)告其 妻，用五色絲纏住粽子避免蛟龍的吞食。盡管傳說(shuō)不一，但都表明在戰(zhàn)國(guó)時(shí)， 五月五日就有以粽子祭屈原的習(xí)俗。后發(fā)展成為端午節(jié)食粽子的節(jié)令食俗。
湖北境內(nèi)共有少數(shù)民族 40 多個(gè)，人數(shù)較多的少數(shù)民族有土家族、苗族、 回族、侗族、滿(mǎn)族、蒙古族等，除土家族為湖北的土著少數(shù)民族外，其余的 少數(shù)民族都是從外地遷來(lái)的。這些少數(shù)民族有的創(chuàng)造了具有本民族特色的飲 食和形成了具有本民族特色的食俗，有的將自己民族的飲食和食俗帶入湖北 省，使湖北的食俗更加豐富多彩。從地理交通上講，武漢市號(hào)稱(chēng)“九州通衢”， 自古以來(lái)就南接三州，北集京都，上控隴坂，下接江湖，交通便利，為省內(nèi) 外的經(jīng)濟(jì)交往提供了有利的條件，再加上政治的影響，使得其他地區(qū)和省份 的飲食風(fēng)俗及風(fēng)味飲食傳至湖北較早。有的經(jīng)過(guò)本省人民的精心改制已具有 湖北的地方特色。湖北的邊界地區(qū)受鄰省的影響很明顯。如鄂西的土家族苗 族自治州及宜昌西部受四川的影響很大。湖北食俗的特點(diǎn)是：一.稻、魚(yú)為主; 二.喜食雜食;三. 風(fēng)味薈萃;四.口味以酸、甜、苦、辣為主。
湖北地域廣大，根據(jù)各地區(qū)的食俗差異，現(xiàn)將湖北省劃分為鄂東、鄂西 南、鄂西北及回族四個(gè)食風(fēng)區(qū)。
猜你感興趣：