青海有什么特色飲食
青海有什么特色飲食
青海地區(qū)所形成的飲食文化有哪些呢?青海飲食文化下有哪些特色的飲食呢?下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
青海省的飲食習(xí)慣
青海是我國的西部省份，因青海湖而得名。南方西方與新疆、東南與四川、東方北方與甘肅接壤，幅員遼闊，居住著漢、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈薩克等民族。
青海古為西戎地，漢初為羌地，部分屬金城郡管轄，王莽時置西海郡，后涼設(shè)樂都郡，隋設(shè)西海、河源郡，唐代吐蕃興起，南部、西部屬吐蕃，東部仍由中央王朝統(tǒng)治，宋代在西寧設(shè)西寧州，元代在青海設(shè)宣慰使司，明代設(shè)西寧衛(wèi)、麻兒匝安撫司，清代設(shè)西寧府、西寧辦事大臣等統(tǒng)轄其地。數(shù)千年來，境內(nèi)各民族交錯雜居，和睦相處，友好往來，互相通婚，共同繁衍發(fā)展。各族人民共同開發(fā)了祖國的這塊寶地，創(chuàng)造了具有本地區(qū)特色的燦爛文化。
青海是青藏高原的一部分，海拔3000～5000米。西北部的柴達(dá)木盆地，海拔也在2600米以上。青海高原和盆地草原遼闊，牧草豐茂，是優(yōu)良的高原牧場。東部的青海湖周圍、黃河河谷是主要的農(nóng)業(yè)區(qū)，主產(chǎn)春小麥、青稞、蠶豆、養(yǎng)麥、馬鈴薯、油菜籽等。蔬菜品種不很多，主要有蘿卜、白菜、辣椒等。
藏族、蒙古族、哈薩克族大多從事畜牧業(yè)生產(chǎn)，而漢族、回族、撒拉族、土族則主要是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。牧區(qū)主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞(多做成糌粑)、大米、面粉等。
青海的各個民族在漫長的歲月里，逐步形成了本民族獨特的風(fēng)俗和習(xí)慣。
青海省的風(fēng)味小吃
酸奶
酸奶 是草原上獨特的奶制冷飲。用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風(fēng)味食品。
烤羊肉
烤羊肉 是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子 上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調(diào)味液，放到特制的長方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動，隨時刷抹調(diào)味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時即可食用?？竞玫难蛉?，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經(jīng)久難忘?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且誘人食欲，容易消化。在西寧街頭，尤其是黃昏時節(jié)，萬家燈火初上，到處可見烤羊肉的個體攤販。近年來，省、市各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風(fēng)味菜肴，專供賓客在餐桌上品嘗。
奶皮
奶皮 也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農(nóng)牧交錯地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史己近百年。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，凝結(jié)成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。
釀皮
釀皮 是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆;而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
甜醅
甜醅 是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。甜醅選料精細(xì)，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。甜醅就地取材，制作簡單，營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨特風(fēng)味的小吃。
雜碎湯
雜碎湯 是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早點。“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。 秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節(jié)，雜碎即源源上市。西寧雜碎湯鋪，營業(yè)多在冬天的早晨，天亮前后就掛起紅紙燈籠招攬生意。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全，清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全，“蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆，“腸子”的細(xì)軟，可以根據(jù)自己的愛好，任意挑選愛吃的部件;清湯釅，是原湯汁摻水少;起早又是運動，加上雜碎湯的補益作用，確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時心暖肚飽，又能耐饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛。
青海省的特色面食
尕面片
尕面片 尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
拉條 又叫“拉面”或“捋條”，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，它和飯館兒里賣的拉面從加工到配料上有很多的不同，湯汁的勾兌也各有特點。拉條面的和法和面片面的和法大體相同。不過，拉條的面團(tuán)要多揉一揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。在當(dāng)?shù)孛耖g說法中，拉條一般有兩種叫法：扁形的一種“蹬匝皮”和“馬肚帶”;圓形的一種叫做“圓桿兒”。
羊腸面
羊腸面 羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
馓子
馓子 馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條(越細(xì)說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
狗澆尿
狗澆尿 又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其入色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
焜鍋饃饃
焜鍋饃饃 焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)(藏、回族同胞在和面時，有時摻進(jìn)雞蛋和牛奶)，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，制作簡單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。
帳房飲食
奶茶
奶茶 在牧業(yè)區(qū)，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料，一年四季從不間斷。他們用銅鍋、銅壺熬煮茯茶，當(dāng)茶葉在鍋中煮沸翻滾，茶水變成赤紅色時，用特制的漏勺掠去茶葉末，加入鹽和牛奶，再煮開后，奶茶即成。飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷干燥的環(huán)境下，更有滋潤咽喉，消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶，一天之內(nèi)，很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生索C缺乏之弊，也可靠奶茶來彌補。老年人還在奶茶中加荊芥以醒目除暈，加花椒、生姜以祛寒和溫，加杏仁以防咳嗽。
酥油糟耙
酥油糟耙 “糌粑”是“炒面”的藏語譯音。它是藏族人民天天必吃的主食。在藏族同胞家作客，主人就一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、食糧，疊疊層層擺滿桌。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和糖，在碗中用手指拌勻，然后捏成油和面混合的長形小團(tuán)食用。這就是吃法別致的“酥油糟耙”，簡稱“糟耙”。它加工簡單，攜帶方便，長期儲存又不易變露，很適宜牧業(yè)區(qū)經(jīng)常移動的放牧生活。
糌粑吃起來酥軟噴香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜潤，十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，營養(yǎng)豐富，熱量大，既可充饑又能御寒。
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