曲靖市的飲食文化
曲靖市的飲食文化
云南曲靖的美食具有獨(dú)特風(fēng)味和悠久歷史!下面大家就隨學(xué)習(xí)啦小編趕緊來了解下關(guān)于曲靖市所具有的飲食文化吧!曲靖市的飲食文化知識(shí)
宣威火腿
宣威火腿以烏蒙豬為原料，用特特殊方法腌制，因產(chǎn)地而得名，它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)，成為云南省最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品比賽會(huì)上，獲得各界人士的好評(píng)。在這次會(huì)上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，出口日本和歐美一些國(guó)家。宣威火腿與浙江金華火腿，江西安?；鹜炔⒎Q為“中國(guó)三大名腿”。
麻衣馓子
陸良的麻衣馓子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點(diǎn)是香、 脆、酥、甜，特別是內(nèi)里灌 滿了糖飴，甜潤(rùn)柔膩。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史，是地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。
陸良板鴨
陸良臘鴨，即板鴨，是選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適量食鹽腌制而成的，每只重2公斤左右，造型為杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風(fēng)的烤鴨架上，風(fēng)吹日曬，數(shù)日后曬干即成板鴨。臘鴨獨(dú)具特色，色白無毛，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是廣大消費(fèi)者喜愛的一種食品。每逢節(jié)假日，人們?nèi)戆屮喕蛘艋蛑蟆Ｓ脕硐戮?。有人甚至用紅紙把板鴨包起來，作為饋贈(zèng)親朋好友的禮品。陸良板鴨更是受到港澳同胞、海外華僑和國(guó)際友人的青睞。
沾益辣子雞
沾益辣子雞以其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，堪稱云南飲食一絕。
沾益辣子雞
韭菜花
制作時(shí)，將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時(shí)間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進(jìn)食欲。
蒸餌絲
切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。曲靖人對(duì)蒸餌絲情有獨(dú)鐘，算是曲靖的一大特色小吃。
其他
其他特產(chǎn)還包括馬龍藠頭、羅平生姜、樂業(yè)辣椒 、尋甸板栗、師宗柑桔 、鹽水石榴、羅平老廠酒 、富源大河豬、'富源魔芋”、會(huì)澤斑銅器 、富源鐵鍋、羅平彩蛋、會(huì)澤班銅、沾益白水豆腐等。
曲靖市的飲食文化特點(diǎn)
1、沾益辣子雞：沾益辣子雞被稱為滇中一絕，是曲靖沾益餐廳的招牌菜。推薦餐廳為沾益龔氏辣子雞(南寧南店，麒麟?yún)^(qū)南寧南路13號(hào))。
2、陸良板鴨：陸良板鴨色白透明，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美營(yíng)養(yǎng)，享有盛譽(yù)。
3、曲靖蒸餌絲：曲靖蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。推薦餐廳為老三蒸餌絲(麒麟?yún)^(qū)南寧西路175號(hào)，近麒麟?yún)^(qū)第一人民醫(yī)院)。
4、五花米飯：五花米飯?jiān)诙嘁篮拥膬砂稌?huì)有當(dāng)?shù)厝擞帽郴j背著叫賣，是用糯米泡在楓葉汁、紫藍(lán)草汁、紅草汁、黃花汁里，分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色(白色)蒸制而成，色香味俱全。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對(duì)面“沖干巴”食府)。
5、官兵飯：官兵飯據(jù)說是當(dāng)初士兵打仗時(shí)吃的東西，是將米飯加火腿粒、土豆塊一起燒成。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對(duì)面“沖干巴”食府)。
6、麻衣馓子：麻衣馓子用麥面作原料，扭成“千鈞扣”，然后用油炸成，色澤金黃，表層有芝麻糖衣，香脆酥甜。麻衣馓子可在陸良的商場(chǎng)買到。
7、清真牛干巴：清真牛干巴是曲靖尋甸回民的傳統(tǒng)食品，是精細(xì)飼料喂養(yǎng)的黃牛的腿部精肉加工而成。推進(jìn)餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對(duì)面“沖干巴“食府)。
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