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地鍋雞是哪個地方的的菜

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  你知道地鍋雞是哪里的菜嗎?相信很多人都知道地鍋雞,它的肉質細嫩,滋味鮮美且營養(yǎng)豐富??赡阒浪悄睦锏牟藛?現(xiàn)在學習啦小編就告訴你地鍋雞是哪里的菜。

  地鍋雞是哪里的菜

  地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

  菜品起源:

  以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

  地鍋雞的做法

  食材:

  主料散養(yǎng)小雞1000g,油、鹽適量,醬油2湯匙,生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒適量,小米面100g,黃豆面50g,玉米面200g

  制作:

  1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

  2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅,肉質緊致,骨頭堅硬不易剁斷。

  3.把玉米面、小米面,黃豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里,用開水燙面,晾涼后和成面團備用。

  4.鍋里倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱后放入姜片,紅干椒段爆香。

  5.倒進雞肉塊,翻炒至變色。

  6.調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。

  7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。

  8.鍋里放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2面餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

  9.大火煮開后改小火,細火慢燉。

  10.鮮青紅椒洗凈后切段

  11.細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后,用鏟子起出面餅。

  12.倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。

  13.調入適當精鹽,翻炒均勻。

  14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。

  小貼士

  1、選用散養(yǎng)的雞,這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。

  2、水最好淹過1/2面餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

  3、面餅可以用白面或雜糧面。

  與雞肉相克的食物

  1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。

  2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。

  3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

  4、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。

  5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。

  6、雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡。

  7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。

  以上就是小編為大家介紹的地鍋雞,看完之后是不是覺得肚子有點餓?快點動手自己做一份吧。

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