大家都知道佛跳墻是一道經(jīng)典名菜，選料考究，營養(yǎng)豐富，但佛跳墻是哪里的菜你知道嗎?學(xué)習(xí)啦小編為你總結(jié)了一些關(guān)于佛跳墻的小知識(shí)，一起看一下吧!

　　佛跳墻是哪里的菜

　　佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，享譽(yù)中外，被烹飪界譽(yù)為閩系菜譜的“首席菜”。

　　佛跳墻的來歷傳說

　　一說，發(fā)明此菜者乃一幫乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天，一位飯鋪老板出門，偶聞街頭一縷奇香，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐。這位老板因此而得啟悟，創(chuàng)造了佛跳墻。

　　二說，福建風(fēng)俗，有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”，是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，相傳有一女子不會(huì)做菜，母親為女兒之應(yīng)試，把家藏之山珍海味都翻找出來，配制后用荷葉裝成小包，叮囑女兒搭配的烹制方法，誰知這位新娘還是忘記，忙亂中將所帶的半成品都裝入廚房一酒壇內(nèi)，就悄悄溜回了娘家。沒想到成就一道好菜。

　　佛跳墻的家庭版做法

　　材料：

　　假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米2匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　　做法：

　　(1)將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2-3小時(shí)、魚皮要先煮軟備用。

　　(2)將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。

　　(3)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。

　　(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。

　　(5)當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

　　佛跳墻是中外美食愛好者來閩必嘗的菜肴。如果您至今還沒有嘗到過佛跳墻，那無疑是一種不小的遺憾，這種頂級(jí)的舌尖美味，您怎么會(huì)舍得錯(cuò)過呢?不妨趕緊動(dòng)身，去尋求那傳說中的“佛跳墻”吧!

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