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羊蝎子是哪個地方的菜

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  羊蝎子是哪里的菜?羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子??捎脕碜銮鍦疱?,味道鮮美。你知道羊蝎子是哪里的菜嗎?我們一起和學(xué)習(xí)啦小編看一下吧!

  羊蝎子是哪里的菜

  羊羯子是老北京傳統(tǒng)佳肴,有著悠久的歷史,主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。

  羊蝎子的基本介紹

  很多北京人愛吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,輕易俘獲了北京人的心?其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蝎子,所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣,羊蝎子都是端一鍋上來,一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。

  羊蝎子的由來

  要說羊蝎子的由來,那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像,有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。

  家常燉羊蝎子的做法

  原料:羊蝎子、黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水,可以有效去除膻味然后洗凈控干水分,涼水下鍋,水開后關(guān)小火,撇去上面血沫,撈出羊蝎子。

  2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。

  3、鍋內(nèi)放入少許油,煸香蔥姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香葉。

  4、出香味后放入醬油,黃醬、料酒然后倒入開水。

  5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi),湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔,您就放心該干什么干什么去吧,一會兒您就等著吃一準沒錯。

  6、壓力鍋停止后別著急掀蓋,等壓力鍋里的氣全部放出,一點沒有了再打開蓋,這時候的羊蝎子甭提多香了,別忘了加點鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可,光聞味兒都夠饞人的了還等神馬!

  羊蝎子的營養(yǎng)價值

  俗話說:“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養(yǎng)而脂未增高。從營養(yǎng)角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養(yǎng)肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。

  其次,羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松,中年食之,能養(yǎng)顏美容,少年食之,能健腦增高,并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

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羊蝎子是哪個地方的菜

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