新疆手抓飯的來(lái)歷是什么
新疆手抓飯的來(lái)歷是什么
也許許多人都知道手抓飯，應(yīng)該也吃過(guò)，感覺(jué)是一道美味佳肴。但如果問(wèn)你手抓飯是哪個(gè)地方的特色菜，估計(jì)絕大多數(shù)人都不知道。手抓飯是中國(guó)飲食文化的菜肴。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下手抓飯背后有什么樣的故事。
新疆手抓飯的來(lái)歷
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。
吃飯時(shí)，請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤(pán)，一手執(zhí)壺，逐個(gè)讓客人洗手，并遞上干凈的毛巾擦干。然后主人端來(lái)幾盤(pán)抓飯，放在餐巾上，請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃，故取名為“抓飯”。
新疆手抓飯的制作方法
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
新疆手抓飯的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。
現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動(dòng)物羊油，骨髓油和酥油來(lái)做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過(guò)，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來(lái)做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的。食品不過(guò)，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來(lái)了貴賓和親朋好友，主人才會(huì)做這種飯來(lái)招待客人。
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