豆腐是什么地方的菜
豆腐是什么地方的菜
如果直接問你豆腐是哪個(gè)地方的菜，你一定答不出來，其實(shí)豆腐各地都有，但各地的豆腐卻又不同，今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹一下豆腐。
豆腐的種類
我國的豆腐主要有兩種。南豆腐和北豆腐
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間，口味較南豆腐香。
各類豆腐的發(fā)源地
1、八公山豆腐
八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。
2、劍門豆腐
劍門豆腐，歷史悠久，始于三國，淵源流長。素有“劍門天下險(xiǎn)”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽(yù)。常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無比;牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營養(yǎng)豐富，軟硬適中;麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人;麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致?？梢哉f劍門豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。
3、高碑店豆腐絲
又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店。采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道;鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
4、忠州豆腐乳
忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香料長期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的工藝精心制成。忠州腐乳所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨(dú)有。香料配方一直沿用祖?zhèn)髅胤?，由?shù)十種中藥材及天然香料精心配制而成。生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，形成流水線規(guī)?；a(chǎn)。
5、蘇州豆腐干
產(chǎn)于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
6、清流豆腐皮
清流縣盛產(chǎn)豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點(diǎn)，是高蛋白低脂肪的綠色食品。豆腐皮是做菜的主料，中國是一個(gè)有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨(dú)放，芬芳流香。豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺養(yǎng)胃、止咳、斂汗的作用，主治肺熱咳嗽、便秘等癥。豆腐皮與健脾養(yǎng)胃、止渴除煩的粳米及冰糖共煮成粥，具有益氣通便、保胎順產(chǎn)、滑胎催生的作用。產(chǎn)婦臨產(chǎn)前食用，可使胎滑易產(chǎn)、縮短產(chǎn)程，是產(chǎn)婦產(chǎn)前保健佳品。
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