三杯雞是什么地方的菜
三杯雞是什么地方的菜
雞肉是日常飯桌上的主要肉食之一，其吃法很多，今天，小編給大家介紹有趣的三杯雞。那么，三杯雞是什么個(gè)地方的菜呢?為何取名三杯雞呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
三杯雞的發(fā)源地
三杯雞起源于江西，屬于贛菜。江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬(wàn)載三杯雞最有名最具代表性。后三杯雞流傳到臺(tái)灣，甚至成為著名的臺(tái)菜，深受熱捧。
三杯雞取名由來(lái)
相傳南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國(guó)之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。
三杯雞的做法
由于三杯雞中的豬油用量吃起來(lái)容易感覺(jué)油膩，所以，三杯雞流傳到臺(tái)灣后，臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。
下面介紹的做法便是臺(tái)式三杯雞的做法，不過(guò)因?yàn)榫艑铀赡茉诖箨懙貐^(qū)不容易買到，所以食譜就不放九層塔了。
材料：大雞腿 (500克左右)
玉米油(25ml) 麻油(35ml)醬油(50ml) 米酒(60ml)
蒜子(10粒) 干辣椒 (3個(gè)) 姜片(6片) 糖(6小顆)
做法
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用;
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香;
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色;
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色;
5. 下米酒、冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘;
6.燜煮至湯汁快收干時(shí)即可關(guān)火盛出。
三杯雞的做法小秘訣
1.這道菜所需的主要調(diào)味品就是酒、醬油和油，所以全程不要加水和鹽。
2.這道菜的麻油很關(guān)鍵，可以提香。
3.麻油不能油溫過(guò)高，所以要比植物油晚放入鍋中。
4.燜煮過(guò)程中，盡量少開(kāi)鍋蓋，避免香氣流失。
5.做這道菜須用小火燜，這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話，湯汁馬上收干，雞肉不能入味。
小編一看，材料家里都有，已經(jīng)迫不及待想回家試試了，為什么讓一個(gè)吃貨小編整天搜集菜譜，這招太考驗(yàn)人了!
學(xué)習(xí)啦小編溫馨提醒：三杯雞是高鈉菜色，高血壓患者不宜食用。
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