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清蒸雞是哪里的菜

時(shí)間: 朝燕820 分享

  相信很多人都吃過(guò)清蒸雞,清蒸雞清香不油膩,肉質(zhì)酥爛軟糯,令人久久回味。但談到清蒸雞是哪個(gè)菜系,你可能真不知道哦。那么,清蒸雞是哪個(gè)地方的菜呢?一起來(lái)和學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看下面的介紹吧。

  清蒸雞的發(fā)源地

  曾有網(wǎng)友稱(chēng)稱(chēng)清蒸雞是粵菜,也有網(wǎng)友說(shuō)清蒸雞是浙江菜,這些都是不對(duì)的。清蒸雞是西北菜系,是正宗的西北菜。

  清蒸雞的特點(diǎn):清蒸雞為夏令時(shí)菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤(rùn),油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。

  清蒸雞的做法

  清蒸雞的做法簡(jiǎn)單,那下面我們就來(lái)介紹一下清蒸雞以及清蒸雞的做法。

  原料:

  子雞脯肉,腿肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結(jié)1個(gè),姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。

  做法:

  1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開(kāi)水鍋略燙,擦干水分。清蒸雞是什么地方的菜?粳米淘洗干凈。

  2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,清蒸雞是什么地方的菜,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。

  3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

  4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長(zhǎng)方形,整齊地排列在盤(pán)中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。

  做清蒸雞的技巧

  1、蒸雞前要將雞用鹽、生抽、料酒擦拭雞身,讓雞有底味。

  2、煮蘸汁時(shí)不用加鹽了,因生抽、味極鮮都有咸味,如果口味重的話可以加一點(diǎn)。

  3、蒸雞的水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,防止雞皮破裂。

  清蒸雞的食用指南

  1、木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。

  3、選用當(dāng)年肥嫩母雞,輔康縣黑木耳,大火氣足,蒸約2 小時(shí),肉美汁鮮,大快朵頤。

  看了以上的介紹,現(xiàn)在你知道清蒸雞是哪個(gè)地方的菜了吧,喜歡西北菜的朋友可以自己動(dòng)手做哦。

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