剁椒魚頭是什么地方的菜
剁椒魚頭是什么地方的菜
剁椒魚頭味道鮮美,可以開胃,增強(qiáng)食欲,深受食者的喜愛,那么,剁椒魚頭是哪個地方的菜?如果你還不知道,就要看看學(xué)習(xí)啦小編今天的介紹的以下內(nèi)容!
剁椒魚頭的發(fā)源地
剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭,風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
剁椒魚頭的來歷
椒魚頭這道菜,也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”,它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農(nóng)戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
在湘菜中,剁椒魚頭是一道大菜,講究賣相好,味道足,突出“嫩香”的口感。品相要求顏澤鮮艷漂亮,魚白、椒紅、姜黃、蔥綠。魚頭外形完整,湯色紅亮透明油潤。剁椒魚頭的味道要求鮮嫩細(xì)膩,不腥不柴。魚香與剁椒的香氣濃郁并相互融合,決不可有半點雜味,下面就教一下大家剁椒魚頭怎么做。
剁椒魚頭的做法
原料:胖魚頭1只400克,香蔥2根,生姜1大塊,胡椒粉1/2茶匙,黃酒1/2湯匙,野山椒20粒。剁椒3湯匙,香菜1根,花生油3湯匙,蒸魚豉油3湯匙。
做法:
1、將魚頭洗凈擦干水分,然后剖開,抹一遍黃酒后,加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻,然后腌10分鐘。
3、取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。
4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開后,再放入,用大火蒸10分鐘。
5、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。
6、炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。
吃剁椒魚頭的小貼士
吃魚頭有講究,魚頭最嫩最美味的有三個關(guān)鍵部位:魚腦如凍,魚唇如膠,鰓邊肉如豆腐,有些食客不知道,只逮著魚肉使勁,而將魚腦魚唇鰓邊肉棄之,現(xiàn)在知道魚頭怎么吃了吧!
當(dāng)然剁椒魚頭制作水平高低主要看剁椒,發(fā)酵不當(dāng)會發(fā)苦。還有在剁椒中摻入小米椒的,辣度更高。剁椒魚頭之所以在魚頭菜品中享有至高地位,是因其更加具有刺激性,味道濃厚。
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