過年殺豬有什么習(xí)俗
由古自今，每當(dāng)臘月里，農(nóng)村里家家戶戶都要?dú)⒇i囤肉準(zhǔn)備過年。那么過年殺豬的習(xí)俗是什么呢？隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下吧!
過年殺豬的習(xí)俗
殺年豬一般在臘月二十六七進(jìn)行,也有提前至二十五日的。過去,農(nóng)民生活很苦,一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞,年底豬也肥了,加上過年,便將豬殺掉,補(bǔ)償一年付出的勞動(dòng)。殺年豬時(shí),充滿節(jié)前的歡樂。一戶殺豬,全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮:由于是年豬,豬的主人大都將豬血留做食用,榮成稱為“接豬血”。
境內(nèi)殺豬,無論是否年豬,均剝皮。人們?cè)跉g樂的氣氛中,看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛、剝皮;而殺巴們也格外賣弄精神,一邊說笑一邊操作。干到興奮處,隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來,丟給圍觀的孩子們,讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪,甚至白搭柴草。雖說殺年豬是為自家食用,但一般人家只留半扇豬肉,另半扇則略低于市價(jià),分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇,割下年節(jié)時(shí)所需,剩余部分暫時(shí)用豬皮裹好。
改革開放以后,農(nóng)民收入及生活水平不斷提高,豬肉也敞開供應(yīng),殺年豬反倒不合算,所以私戶殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡,取而代之的是人們對(duì)牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。
過年殺豬的來歷
殺年豬,漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)。“殺年豬”風(fēng)俗主要是在農(nóng)村。
豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長(zhǎng)過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣),平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過年(春節(jié))是個(gè)例外,進(jìn)了臘月,大部分人家都要?dú)⒇i,為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料,民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是為過年做準(zhǔn)備,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊,和灌制的血腸、粉腸等一起,放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內(nèi)的盆碗里,至用時(shí)拿出來“緩”(解凍融化)一下就可以加工了。
過年殺豬的趣事
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事,因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱?幾乎相當(dāng)于過節(jié)。每個(gè)村屯里都有擅長(zhǎng)殺豬的人,由他們“掌刀”,不僅干得干凈麻利,而且不“糟踐”(浪費(fèi))有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水(內(nèi)臟)、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各持其用,拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。
當(dāng)然,請(qǐng)這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬,通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈(zèng)送其為酬資,殺豬者也并不推辭,因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天,主家都要請(qǐng)至近親友前來聚宴,既為聯(lián)絡(luò)感情,也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營(yíng)“殺豬菜”的飯館,在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。
過年殺豬的民間故事
從前,有個(gè)叫李四的人非常好客,過年時(shí)要請(qǐng)幾位客人來家里吃飯。叫客人吃啥菜呢?他左思右想,最后拿起刀向雞走去,雞說:“我一天給你下個(gè)蛋兒,宰我不如宰個(gè)燕。”李四覺得有理,就轉(zhuǎn)身向屋檐下的燕窩走去。燕子說:“我一天到晚向南走,宰我不如宰個(gè)狗。”李四認(rèn)為燕子說得對(duì),又向大門口的狗走去,狗說:“我看家叫得嗓子啞,宰我不如宰個(gè)馬。”
于是李四又向馬棚走去。馬說:“我一天到晚被人騎,宰我不如宰個(gè)驢。”李四只好又向驢棚走去。驢說:“我一天到晚拽著碾子骨碌碌,宰我不如宰個(gè)豬。”最后,他只好向豬圈走去。豬說:“我一天兩瓢泔水一瓢慷,愿意趕緊見閻王。”李四就殺豬給客人做了菜吃。一直到現(xiàn)在,人們過年還殺豬做菜呢!
過年殺豬的過程
農(nóng)村過年,是從臘月開始的。一進(jìn)臘月,大家最為關(guān)注的,便是何時(shí)殺掉那頭關(guān)系重大的過年豬。殺豬要趁早,這是家鄉(xiāng)的習(xí)俗。然而,為了讓僅有的那頭過年豬,又肥又壯,大家都在等待,等待年關(guān)的真正來臨。殺豬看日子、分時(shí)辰。清晨,那是殺豬的好時(shí)段,殺七不殺八。逢七的早上,“嚎、嚎”的豬叫聲,在農(nóng)村的上空經(jīng)久不息。
明天殺豬,今天就得準(zhǔn)備。在屋外的菜地上,挖上一個(gè)臨時(shí)的鍋灶,準(zhǔn)備的柴火得旺,寓意著來年財(cái)源旺。一頭大肥豬,身手好的3個(gè)人就夠了,然而,如果很壯很肥的豬,那至少得七八人協(xié)力。
殺豬凳子擺好了,接豬血的盆子已準(zhǔn)備妥當(dāng),青壯年男子將豬圍住,老人指導(dǎo),兒童觀戰(zhàn),家里的主婦則拿起了紙錢。“嚎、嚎”幾聲,大肥豬已氣絕身亡,主婦忙將紙錢沾上豬血,點(diǎn)燃,一消除殺生罪孽,二望豬先生投胎做人。
豬一殺,過年就啥都不愁了。準(zhǔn)備好臘肉、香腸,準(zhǔn)備好酥肉、蹄膀。接下來,就是大口吃肉、大碗喝酒,安逸過年了!
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