抗戰(zhàn)時(shí)期，成都飲食行業(yè)出了一名“雞火狀元”。雞火者，雞肉絲、火腿絲之簡(jiǎn)稱。雞火狀元，說(shuō)的是特級(jí)廚師黃子誠(chéng)的往事。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的雞火狀元的由來(lái)，希望各位會(huì)喜歡!

雞火狀元的由來(lái)

1931年冬，黃子誠(chéng)隨叔叔乞討來(lái)蓉，事出意外，叔叔雙目失明，走投無(wú)路，投河自盡。黃子誠(chéng)被臨江春餐館廚師__生收留，向老板求情，在臨江春當(dāng)小伙計(jì)。小黃勤奮好學(xué)，幾年功夫，臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老板見(jiàn)此，想用黃子誠(chéng)掌灶，把__生踢開(kāi)，一時(shí)，“黃子誠(chéng)忘恩負(fù)義”的流言蜚語(yǔ)，傳遍了成都飲食業(yè)。

黃子誠(chéng)竟為此離開(kāi)了臨江眷，保全了__生。黃子誠(chéng)在幾個(gè)棉紗商的支持下，在華興正街開(kāi)了一個(gè)“志生餐館”，子誠(chéng)手藝雖好，但難為無(wú)米之炊，資金短缺，口岸不好，餐館債臺(tái)高筑。他思索著要立于不敗之地，得有一手絕招，弄出打門槌品種。從筵席大菜到街頭小吃，反復(fù)考慮之后，志生餐館掛出了“本店特添雞火涼面”的單條水牌，一時(shí)議論紛紛，咒罵、譏笑、耽心的都有。

原來(lái)黃子誠(chéng)心中有數(shù)，專選“兆豐”面行的上等面粉，加工成面條，煮至八成火起鍋，攤涼用香油淋透，在雪白的江西圓瓷瓶中，先放上去瓣摘根的綠豆芽，再壘上金黃色的面條，面條上再撒上一層雞絲、火腿絲，紅白交輝，望去令人饞涎欲滴。臨上桌，放上蒜泥、蔥花、白糖、味精，淋上陳醋、紅油、花椒油、特級(jí)醬油，只要略加攪拌，濃香撲鼻而來(lái)。雞火涼面，成了風(fēng)云一時(shí)的話題，名揚(yáng)蓉城，志生餐館得以回生。

從此花樣百出的涼面，進(jìn)入了大餐廳，什么雞汁的、三鮮的、雞縱的，不一而足。但人們卻說(shuō)：“不怕滿城涼面館，還是志生數(shù)第一?！比藗兎Q呼黃子誠(chéng)為“雞火狀元”。

雞肉的飲食禁忌

1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時(shí)食用。

5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。 6、雞肉與李子相克，食則拉痢。

7、雞肉與菊花相克，食則死亡。

8、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。

9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

10、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。

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