潮州飲食文化有哪些
潮州飲食文化有哪些
潮州,是廣東省下轄地級(jí)市,是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)成員城市之一,粵東地區(qū)的文化中心,對(duì)外開(kāi)放旅游城市。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的潮州飲食文化的相關(guān)資料,希望各位會(huì)喜歡!
潮州飲食文化源流
美食,在中國(guó)傳統(tǒng)里,可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),春秋末期孔子的“食不厭精,膾不厭細(xì)”,可以說(shuō)就已具有一定的美食意識(shí)。歷代帝王、公侯世家之國(guó)廚私廚,發(fā)達(dá)地區(qū)如京城行在、通都大邑的酒樓茶肆,乃至青樓伎館,都應(yīng)該是制作美食的處所。
但美食一詞,出現(xiàn)卻很晚,歷代辭書(shū)均無(wú)記載,只有“珍饈”一詞,意頗近之,但其強(qiáng)調(diào)珍奇貴重,與現(xiàn)代頗為時(shí)尚的“美食”一詞的涵義卻不同。
美食與飲食,應(yīng)是兩個(gè)不同的概念,飲食的目的是充饑解渴;美食,從靜態(tài)來(lái)看,是經(jīng)廚師制作的美味可口的藝術(shù)品;從動(dòng)態(tài)上來(lái)看,應(yīng)該是以人體五官之一———口的品味為主的藝術(shù)欣賞。美食不應(yīng)稱(chēng)為吃、喝,應(yīng)該稱(chēng)為品嘗與品賞。其中除了香、味之外,還包括人體的其他器官對(duì)美食的色彩、造型(包括盛器、裝飾等)等方面的品賞,還應(yīng)包括對(duì)外在的環(huán)境、程序等方面的人性化的品賞;還有諸如與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、與人身體的保健養(yǎng)生,與人類(lèi)整體飲食文明,與現(xiàn)代飲食潮流、飲食時(shí)尚的多種關(guān)系等等。
美食與人類(lèi)、民族、地域等的文化傳統(tǒng)、民族風(fēng)情有極為密切的關(guān)系。各民族各地域均有其各具特色的美食,但也有其相通之處。記得近20年前讀著名作家陸文夫的《美食家》,其形象的描寫(xiě),生動(dòng)的情節(jié),盡管寫(xiě)的是蘇州,也深受其吸引。
總之,美食作為一種口味為主的藝術(shù)品嘗與品賞,與其他的藝術(shù)品類(lèi),如繪畫(huà)與音樂(lè)一樣,是無(wú)窮盡的。正如《孫子》所云:“聲不過(guò)五,五聲之變,不可勝聽(tīng)也;色不過(guò)五,五色之變,不可勝觀也;味不過(guò)五,五味之變,不可勝嘗也。”而且,如孔子所說(shuō):“食色,性也。”食是人類(lèi)本性的第一需要,從這個(gè)角度來(lái)看,美食將隨著人類(lèi)生活的不斷提高而不斷發(fā)展,永無(wú)止境。
潮州飲食文化,盡管在中古以前因地處蠻荒而不發(fā)達(dá),但自宋代以來(lái),隨著城市手工業(yè)的逐步繁榮和城鎮(zhèn)人口的增多,受中原文化影響等因素,而有所發(fā)展,且具有地方之特點(diǎn),但總體上應(yīng)該是水平不高,談不上對(duì)中外飲食文化有什么影響力。[美食中國(guó)]
至近代,由于人口進(jìn)一步增多,商品交換意識(shí)增強(qiáng)等因素,逐漸有潮人外出謀生而居于諸如廣州、香港、上海等都市,更有不少潮人移居?xùn)|南亞等各國(guó)。在這些有一定數(shù)量潮人居住的城市和國(guó)家,也就開(kāi)始有潮式飲食的店鋪開(kāi)張經(jīng)營(yíng),但早期還多是平常小食和中低檔次的飲食店。
而在潮汕本土,由于19世紀(jì) 60年代汕頭開(kāi)埠,各國(guó)在汕頭開(kāi)辦洋行,商業(yè)的發(fā)展,商埠的形成,流動(dòng)人口的增多,相應(yīng)的飲食業(yè)也就隨之而有較大的發(fā)展,出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)廚師。所謂“舟車(chē)云集,商旅輻輳”,消費(fèi)能力很快攀升。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),此時(shí)的汕頭埠擁有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒樓,還有四五十家飯店酒館。其小,也有外地經(jīng)營(yíng)者開(kāi)設(shè)的酒家,這樣,各著名酒家在交流、融會(huì)、競(jìng)爭(zhēng)中競(jìng)相推出名牌菜、特色菜和改善環(huán)境設(shè)施。當(dāng)時(shí)流行有“陶芳好魚(yú)翅,中央好空氣,永平好布置”等口頭語(yǔ)。而且在這個(gè)時(shí)期,潮菜也悄然地走出潮汕,在國(guó)內(nèi)各大城市和港澳地區(qū)、東南亞各國(guó),差不多都有潮菜的菜館酒家出現(xiàn),形成了一定的影響力,這是潮菜第一個(gè)飛躍發(fā)展時(shí)期。
進(jìn)入20世紀(jì)80年代,隨著改革開(kāi)放,潮菜的發(fā)展擁有了得天獨(dú)厚的社會(huì)環(huán)境。一是有更多機(jī)會(huì)與粵港飲食文化相互交流與融合滲透,發(fā)展創(chuàng)新。一是內(nèi)外貿(mào)易的蓬勃發(fā)展,港澳臺(tái)同胞和海外華僑往來(lái)頻繁,投資設(shè)廠,發(fā)展貿(mào)易,社會(huì)整體生活水平大幅度提高,消費(fèi)人群激增。因而潮菜美食,發(fā)展迅速,呈現(xiàn)一派欣欣向榮景象。
這個(gè)時(shí)期,潮菜以其不斷創(chuàng)新又能保持傳統(tǒng)特色,不僅在本地區(qū)百花競(jìng)放、爭(zhēng)奇斗艷,而且走俏神州大地,乃至世界各國(guó)。潮州美食以其儒雅高檔,精工烹制,原汁原味,清淡可口,突出海鮮等美味特色,迅速崛起,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,引人矚目,成為海內(nèi)外頗負(fù)盛名的美食菜系。這是潮菜最主要的一個(gè)發(fā)展高峰,也是第二個(gè)飛躍發(fā)展時(shí)期,這個(gè)時(shí)期的潮州美食,具有風(fēng)靡海內(nèi)外的巨大影響力。
潮州美食之所以走俏神州大地乃至世界各國(guó),原因固然很多,筆者以為最主要的是其內(nèi)在的品質(zhì)內(nèi)涵和人性化、藝術(shù)化的形式,與世界現(xiàn)代飲食潮流的合拍,符合現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)健康的飲食趨勢(shì),適合現(xiàn)代人的口味而引人矚目。
潮州飲食文化特色
潮州飲食文化別具一格,潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。在中古以前潮州府因地處蠻荒而不發(fā)達(dá)。自宋代以來(lái),隨著城市手工業(yè)的逐步繁榮和城鎮(zhèn)人口的增多,加之接受中原文化影響等因素,潮州府逐漸開(kāi)始發(fā)展,并且具有特殊的地方特點(diǎn)。到了近代,由于潮屬地區(qū)人口劇增,商品交換意識(shí)增強(qiáng),逐漸有潮人外出謀生而居于諸如廣州、香港、上海等都市,更有不少潮人移居?xùn)|南亞等各國(guó)。并開(kāi)始有了潮式飲食的店鋪開(kāi)張經(jīng)營(yíng)。在這個(gè)時(shí)期,潮菜悄然地走出粵東。在國(guó)內(nèi)各大城市和港澳地區(qū)、東南亞各國(guó),差不多都有潮菜的菜館酒家出現(xiàn),形成了一定的影響力,這是潮菜第一個(gè)飛躍發(fā)展時(shí)期。
2014年8月,潮州成功入選由中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)國(guó)際在線主辦的“2014中國(guó)城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)美食城市”,成為"最中國(guó)美食城市"之一。
潮州菜
源于潮州,已有數(shù)千年的歷史。潮州菜在國(guó)內(nèi)外享有盛名,是由潮州原來(lái)獨(dú)有的菜式與按潮州味加工改造了的菜式所構(gòu)成的一個(gè)開(kāi)放的體系。時(shí)至今日,潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國(guó)名菜之一。潮州菜的最突出特點(diǎn),是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究,制作精細(xì),至于以醬碟佐料,達(dá)到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥, 郁而不膩。潮州菜的另一特點(diǎn),是善于烹制以蔬果為原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
潮州工夫茶
潮州工夫茶是中國(guó)古老的茶文化之一,在粵東當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。
潮州20道名小食
炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙(酥)、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯?zhí)摇⑾趟@、錦繡雀巢、蘿卜酥、開(kāi)元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅
潮州23道名菜
紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤(pán)、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚(yú)躍龍門(mén)、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚(yú)翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚(yú)、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚(yú)、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝肉、茶香雞。
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