荷葉肉是哪個地方的菜
荷葉肉是哪個地方的菜
因為荷葉清熱解暑,散瘀止血,所以現(xiàn)在很多美食都與荷葉有關(guān),如荷葉飯,荷葉肉,接下來學(xué)習(xí)啦小編為你揭曉荷葉肉的發(fā)源地!
荷葉肉的發(fā)源地
荷葉肉是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系,主要食材是荷葉和豬肉、大米,但也有素食荷葉肉,主要食材是面筋。
荷葉肉的相關(guān)典故
據(jù)宋代『東京夢華錄』記載,宋朝時,已經(jīng)有用荷葉包裹食品而成菜的了。
荷葉,有清涼解熱,去淤止血等功效,用它包裹食品,可制成多種美食,既可食療, 又能增加美味,更可保鮮。“池塘十里盡荷塘,姊妹朝來采摘忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”清末民初的這首詞,表明了用荷葉制肴的最好寫照。
荷葉系春末至秋初(仲夏最好)的一款時令佳肴,用荷葉包裹五花肉、糯米蒸食,不僅有米香、肉香,更兼有荷葉之清香,沁人心脾,肉肥美清香,米軟糯香濃,風味繞人,食后令人唇齒留香,回味無窮。
荷葉肉的制作方法
原料:五花肉500克,荷葉3張,油面筋250克,大米100克,醬油100克,味精2.5克,姜1克,八角2克,桂皮2克,甜面醬5克,高湯250克,芝麻油50克,白糖25克。
步驟:
1.將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內(nèi)浸泡,刮去焦皮洗凈,切成長5.5厘 荷葉肉3米、寬3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器內(nèi),加甜面醬、醬油、紹酒
2.蔥、姜絲調(diào)勻備用
3.將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內(nèi),用微火炒黃,晾涼后再壓成碎粒,放入碗內(nèi)沖入少量沸水待用,荷葉截去莖桿,裁為8.5厘米的圓片,放入沸水內(nèi)氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻
4.熟面筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條,黃口條,擠干水分,放入醬油60克中拌勻浸腌,然后取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色
5.炒勺入芝麻油25克,燒至七成熱,下入姜末炸出香味,再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和面筋條。待燒開后
6.移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油25克拌勻,上展蒸透取出
7.鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋,碼在盤中,上展蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內(nèi)即成。均用一片荷葉包好,排列在碗內(nèi)入籠蒸熟,取出擺入盤內(nèi)即成。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
風味特點:
此品為北京風味素菜。以熟面筋為主料,切條再經(jīng)炸、火靠入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似,質(zhì)地綿軟,有炒米粉和鮮荷葉的香味。
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