蟹粉魚翅是什么地方的菜
蟹粉魚翅是什么地方的菜
蟹粉魚翅是一道營養(yǎng)和美味于一身佳肴，很多一般在江浙地帶比較常見。很多朋友還不知道蟹粉魚翅是哪個(gè)地方的菜，學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蟹粉魚翅屬于江浙菜系。
蟹粉魚翅的發(fā)源地
蟹粉魚翅是一道集美味、營養(yǎng)于一身的漢族名菜，屬于浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。這是一道絕對(duì)名貴的又味美絕佳的菜肴，它采用淡水和海產(chǎn)的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃(俗稱蟹粉)。魚翅是海產(chǎn)品中的上乘佳品。
蟹粉魚翅的做法
原料：蟹粉150克、水發(fā)魚翅500克、生豬肥膘100克、紹酒50克、姜末5克、姜片15克、蔥末5克、蔥段5克、蔥結(jié)2個(gè)、精鹽5克、味精3克、清湯400克、高級(jí)清湯300克、熟雞油10克、熟豬油75克、濕淀粉20克。
做法：
1、將魚翅放入沸水鍋，加入1個(gè)蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開。隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個(gè)蔥結(jié)和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;
2.將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入紹酒15克加進(jìn)高級(jí)清湯和精鹽少許，稍燒盛起;
3.把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當(dāng)場汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
蟹粉魚翅的營養(yǎng)
1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。
3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
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