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冰皮月餅的做法

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冰皮月餅的做法

  中秋節(jié)的到來使得月餅的大戰(zhàn)開始了。今天學(xué)習(xí)啦小編就來教大家做這道冰皮月餅,一起來學(xué)習(xí)下!

  冰皮月餅的做法步驟

  1牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火(這一步加熱很重要,俺第一次做時牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來的成品不順滑)。

  2趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。

  3快速攪拌均勻成為面糊。

  4分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中,些一步是要邊蒸邊攪的,俺因為是用熱牛奶攪的粉,糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了,所以不用再攪,只需蒸熟就可以了,這樣也比較省事)。

  5黃油置室溫軟化。

  6用打蛋器低速攪打至順滑。

  7加入白糖攪打至發(fā)白。

  8分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

  9所有的粉類混合過篩,加入盆中。

  10拌成均勻的面糊。

  11上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

  12蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

  13將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅?zāi)#燥炂ち弦殖?0克一份,奶黃餡要分成33克一份。

  14取一塊餅皮,壓平,放上一個奶黃餡。

  15掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。

  16模具內(nèi)撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然后輕輕磕出來,冰皮月餅即做好了。

  冰皮月餅的做法圖解

  食材

冰皮月餅的做法

  步驟

冰皮月餅的做法

  1.牛奶過篩加糖

冰皮月餅的做法

  2.糯米粉 澄粉全部過篩

冰皮月餅的做法

  3.倒在溶化好的牛奶

冰皮月餅的做法

  4.隔水蒸熟

冰皮月餅的做法

  5.放冷就可以

冰皮月餅的做法

  6.熟板栗粉碎 放橄欖油

冰皮月餅的做法

  7.捏出團(tuán)

冰皮月餅的做法

  8.按扁皮 包入餡料 慢慢收口

冰皮月餅的做法

  9.包好的面團(tuán)搽點橄欖油 防止粘

冰皮月餅的做法

  10.月餅上的花 可用模具的花片填滿紫薯泥

  小貼士

  月餅上的小花很可愛 先在模具的花片填滿紫薯泥 就OK了

  冰皮月餅月餅圖片欣賞

冰皮月餅的做法

  冰皮月餅圖片1
冰皮月餅的做法

  冰皮月餅圖片2
冰皮月餅的做法

  冰皮月餅圖片3
冰皮月餅的做法

  冰皮月餅圖片4

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