鮮肉月餅的做法圖解
鮮肉月餅的做法圖解
中秋節(jié)即將來臨,自然而然想到了吃月餅。想不想自己動(dòng)手做月餅?zāi)?以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的鮮肉月餅的做法,希望各位會(huì)喜歡!
鮮肉月餅的做法食材
鮮肉月餅的做法步驟
1.制作豬肉餡:
把豬肉糜、細(xì)砂糖、蜂蜜等所有調(diào)料倒入碗中,用筷子不斷的攪拌,直到肉餡出現(xiàn)粘性,備用。
剩下的餡料可以放冰箱冷藏,可以放上幾天
2.制作水油皮:
面粉300克、豬油120克、細(xì)砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、細(xì)砂糖、豬油倒入容器中(先不放水)
3.用手不斷的攪拌,使面粉與豬油完全融合在一起
4.接著加水,揉成面團(tuán)(面團(tuán)不能太干)
5.制作油酥皮:
面粉200克、豬油100克
面粉與豬油混合,揉成面團(tuán)
6.把2種面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋,靜置松弛15分鐘
7.把2種面團(tuán)分別分成24份
上面的是水油皮面團(tuán),每個(gè)約20克
下面的是油酥皮面團(tuán),每個(gè)約10克
8.取1個(gè)水油皮面團(tuán)壓扁,把油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)上面,包起來
9.包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上
10.用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形,然后從上往下卷起來
11.這是卷好的面團(tuán)
12.把卷好的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)橢圓形面片
13.再次卷起來,這是搟好的12個(gè)面團(tuán) (這是用豬油做的,上面顏色黃黃的是用黃油做的)
14.取1個(gè)面團(tuán),搟成圓形,邊要比中間薄
15.將鮮肉餡(約20克)放在面片中央,并包起來
16.收口見圖包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉糜,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料會(huì)擠出來
17.將包好的面團(tuán)收口朝下,輕輕的壓扁,依次放在烤盤上,并刷上雞蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,中層,210度,烤20-25分鐘,烤到表面金黃色就可出爐
我家是19寸的烤箱,用了23分鐘
20.也可以做豆沙月餅,不過超市買的比較稀薄,買回家后再用鍋?zhàn)映慈ザ嘤嗟乃?,然后分成多?/p>
21.做法跟肉餡的一樣
鮮肉月餅的做法小貼士
1、揉面團(tuán)只要稍稍揉下就可以,揉好的面團(tuán)一定要松弛15分鐘,等做的時(shí)候再揉下就可以了
2、當(dāng)把多次卷好的面團(tuán)搟成圓形的時(shí)候,面皮邊要比中間薄,而且不要太小,這樣包餡的時(shí)候餡料不容易漏出來
3、收口一定要緊,而且收口處不能沾上餡料,否則烤的時(shí)候會(huì)露餡
4、做月餅的用料不可以毛估估,一定要稱重,哪怕是拌餡料。揉好的面團(tuán)我是水油皮20克,油酥皮10克,餡料20克,這樣做出來的月餅大小一樣,一盤正好是12個(gè),以上的料可以做24個(gè)
5、蔥姜蒜粉超市里有買
這款月餅起酥非常好,雖然用了豬油,但吃起來一點(diǎn)都不油膩。而且不用放冰箱冷藏也可以放上幾天
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