廣東人有什么飲食習(xí)俗

時(shí)間：2017-07-06 10:09:42 朝燕820由分享

　　廣東人被指責(zé)什么都敢吃，更多是由于愛(ài)吃山珍海味的緣故，這是有著深遠(yuǎn)且特殊的地理和歷史原因的。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的廣東人的飲食習(xí)俗，希望各位會(huì)喜歡!

　　廣東人的飲食習(xí)俗

　　俗話(huà)說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，廣東人既靠山又臨海，自然有著多種吃的選擇。自古以來(lái)的廣東人就是野味菜與海鮮菜的創(chuàng)始人，是我們極強(qiáng)的適應(yīng)能力和生存能力造就了野味和海鮮成為桌上佳肴。

　　這種飲食習(xí)慣從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，一直流傳下來(lái)，即便到了近代，也未曾有太大改變。

　　說(shuō)到對(duì)吃的重視程度，廣東人認(rèn)第二，中國(guó)相信沒(méi)人敢認(rèn)第一。我們對(duì)食物的要求十分簡(jiǎn)單，一要好吃，二要有營(yíng)養(yǎng)，至于吃的對(duì)象是什么，反而沒(méi)有太多的講究。很多人在這個(gè)時(shí)候會(huì)搬出吃啥啥啥會(huì)破壞生態(tài)會(huì)吃出病來(lái)之類(lèi)的觀(guān)點(diǎn)加以指責(zé)，然而他們大多不知道，所謂廣東人特有的“雜食性”，卻大多來(lái)自北方，絕大部分都可以找到源頭：

　　喜歡吃狗肉，據(jù)《史記》記載，是源自秦國(guó)的習(xí)慣;品嘗蜂蛹、蟬、老鼠，源自周朝的宮廷菜;飛禽走獸五臟六腑無(wú)所不吃，源自漢朝的北方;醉心于煲湯，真正發(fā)明湯羹的卻是陜西的廚神伊尹。

　　甚至部分北方菜，如今看來(lái)，連廣東人都得敬畏三分。天津義和成飯店所創(chuàng)的滿(mǎn)漢全席，就有紅燒猴腦、燜鹿尾等，而搬到宮中的滿(mǎn)漢全席，更是集合了天底下能飛的能跑的能游的，駝峰、猴腦、猩唇、虎腎、豹胎、犀尾、海豹……山珍海味比比皆是，簡(jiǎn)直令人嘆為觀(guān)止。

　　普天之下，好吃之人無(wú)處不在，而03年的一場(chǎng)SARS，更是讓全國(guó)人將食譜廣泛的廣東人推到了挨罵的風(fēng)口浪尖，大家都說(shuō)廣東人“野蠻”、“惡心”、“沒(méi)文化”。固然，在國(guó)家明令禁止的情況下依然捕食果子貍、穿山甲等動(dòng)物的行為并不值得提倡，但以此理由給廣東人的飲食習(xí)慣蓋棺定論，實(shí)在有失公允。英國(guó)人愛(ài)吃血淋淋的牛排，法國(guó)人愛(ài)吃超高膽固醇的鵝肝，日本人愛(ài)吃新鮮宰割的刺身，美國(guó)人愛(ài)吃油炸的垃圾食品，北京人愛(ài)吃飼養(yǎng)方法殘忍的填鴨，不同的文化造就了不同的飲食習(xí)慣，這是一個(gè)地區(qū)種族身份認(rèn)同的主要標(biāo)志，對(duì)于不好的飲食習(xí)慣，我們?cè)敢庵鸩礁倪M(jìn)，但關(guān)于我們飲食習(xí)慣的肆意批評(píng)和毫無(wú)根據(jù)的攻擊，我們拒不接受。

　　也許有人會(huì)反駁說(shuō)，現(xiàn)在的北方人已經(jīng)沒(méi)有這些飲食習(xí)慣了。難道，大家都因?yàn)橛X(jué)得這樣吃不文明或者太惡心而改掉自己的飲食習(xí)慣?我相信事實(shí)并不是這樣的。飲食作為一門(mén)藝術(shù)、一門(mén)文化，有著其獨(dú)特的存在價(jià)值以及生存法則，并不會(huì)隨個(gè)體的喜好而迅速扭轉(zhuǎn)，改變北方飲食習(xí)慣的，歸根到底還是地理、氣候、植被乃至歷史的因素，恰好在這個(gè)進(jìn)程中，廣東的飲食文化得到完好的保留和發(fā)展。因此而責(zé)難我們的文化，公平嗎?

　　要改變這種想法，就要了解廣東的飲食風(fēng)俗和特色?；洸?，作為中國(guó)八大菜系之一，在中原風(fēng)俗和荊楚文化的的影響，融合本地的食俗，在順德菜的基礎(chǔ)上，吸取潮州菜和客家菜的精華，逐漸演變和發(fā)展起來(lái)，時(shí)至今日，粵菜仍然在吸收世界各地菜系的優(yōu)點(diǎn)和精華，不斷進(jìn)步。

　　粵菜講究“鮮、嫩、爽、滑”四字真言，烹飪食材的最大宗旨就是發(fā)揮食材本身的味道，一切調(diào)料都是為加強(qiáng)食材自身風(fēng)味而服務(wù)的，這與講究調(diào)料的川菜、湘菜等菜系大相徑庭。對(duì)待即將被我們作為食物享用的動(dòng)植物，最人道的方法就是讓其發(fā)揮出最佳的口味，所以，我們的食材總是選擇最新鮮的，青菜是現(xiàn)摘的最好吃，雞肉是現(xiàn)宰的雞最美味，這與是否野蠻完全沒(méi)有關(guān)系。很多人都覺(jué)得看到原材料就惡心，看不到原材料就可以隨便吃，理論上講這甚至是對(duì)食物的不尊重。

　　粵菜菜譜還強(qiáng)調(diào)食療和滋補(bǔ)的作用，例如煲湯的時(shí)候，每一種動(dòng)物的內(nèi)臟搭配不同的中草藥，都有各自犀利的功效。廣東人幾乎每餐必湯，對(duì)于各種食物的燥、熱、寒、涼、熱、毒了如指掌。而“以形補(bǔ)形”更是廣東飲食的一個(gè)關(guān)鍵概念，吃腦補(bǔ)腦，吃肝補(bǔ)肝，吃眼睛補(bǔ)視力，吃睪丸壯陽(yáng)，吃膀胱治尿頻，吃大腸治痔瘡。為什么廣東人敢吃那么多東西?因?yàn)檫@些東西都值得吃。