白葡萄貴腐酒的具體介紹

　　甜葡萄酒一般是餐后吃點(diǎn)心時(shí)飲用，能助消化，餐后飲用，解暑又消失。貴腐酒是一種比較典型的甜白葡萄酒。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄貴腐酒的具體介紹，希望大家喜歡!

　　白葡萄貴腐酒的具體介紹

　　貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒屬于甜白葡萄酒中的一種，因?yàn)獒勗斐绦蛳喈?dāng)繁復(fù)，人們將之視為上帝的恩賜，并給予它“液體黃金”的美名。說(shuō)是液體黃金，還因?yàn)橘F腐在酒杯中呈現(xiàn)出討喜的金黃色，入口的滋味更是絲絲甘甜，讓人留連。

　　貴腐酒的靈魂可以說(shuō)是十分嬌貴的貴腐菌(Botrytis Cinerea)，全世界的葡萄園有條件出現(xiàn)和傳播貴腐菌的，屈指可數(shù)。貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候(Micro-Climat)——早上陰冷潮濕，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣能使葡萄里的水分從霉菌感染處蒸發(fā)，葡萄不會(huì)腐爛而且糖分和酸度得到濃縮。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也就那么幾個(gè)。主要產(chǎn)區(qū)是法國(guó)西南部產(chǎn)區(qū)，尤以蘇玳/巴薩克(Sauternes/Barsac)最為著名，匈牙利的托卡伊(Tokaji Aszu )也是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的貴腐酒生產(chǎn)地。

　　貴腐釀酒葡萄

　　貴腐葡萄一般要比釀紅酒的葡萄晚摘兩個(gè)月左右。采摘貴腐葡萄是件非常麻煩的事情，需要有經(jīng)驗(yàn)的工人逐粒逐串挑選，因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并且感染的范圍和程度也不一樣，所以往往需要進(jìn)行反復(fù)采摘的工作，有時(shí)—棵葡萄樹(shù)或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。產(chǎn)量低、采摘耗費(fèi)大、釀造極需耐心，這就是貴腐酒之昂貴所在。

　　葡萄在貴腐菌的霉菌的侵蝕下，葡萄皮的表層會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的灰黑色絨毛，雖然對(duì)人的身體無(wú)害，但樣子看起來(lái)的確讓人有些倒胃口。這層絨毛把細(xì)細(xì)的菌絲透過(guò)表皮深入到果肉中，成千上萬(wàn)的菌絲就在皮上留下了一個(gè)個(gè)肉眼看不見(jiàn)的小孔，而內(nèi)部的水分就會(huì)透過(guò)這些小孔蒸發(fā)出去。隨著貴腐菌數(shù)量增多及作用加深，果肉中的水分日益減少，果皮的顏色逐漸加深變成深棕色，原本飽滿(mǎn)的白葡萄最后變成了干癟的葡萄干。貴腐菌的特殊之處就在于它在蒸發(fā)水分的同時(shí)，不但能濃縮糖分還能濃縮酸度，所以高品質(zhì)的貴腐葡萄酒口感非常均衡，圓潤(rùn)甘甜之余帶著酸酸的回味，絕不膩口。

　　貴腐葡萄酒特點(diǎn)

　　蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那貴腐菌特有的香氣從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品質(zhì)貴腐酒的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。貴腐葡萄酒其實(shí)是隨時(shí)隨地都可以享用的，不過(guò)要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。餐前可做開(kāi)胃酒，而它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國(guó)菜都可以很好地搭配，因?yàn)樘鹉芙饫薄ＹF腐葡萄酒在法國(guó)傳統(tǒng)上被用來(lái)搭配鵝肝醬、藍(lán)霉奶酪及油脂豐富的堅(jiān)果，我們用它來(lái)搭配蔡嘉法式甜品的經(jīng)典榴蓮蛋糕，蛋糕輕盈質(zhì)地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感，而對(duì)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，貴腐酒本身就是一道很好的甜點(diǎn)!