白葡萄酒沉淀物的來源

　　在白葡萄酒中有時會看到一些沉淀物，很多人以為這是變質(zhì)的白葡萄酒，那么這些沉淀物是怎么來的呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒沉淀物的來源，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒沉淀物的來源

　　沉淀物產(chǎn)生于釀制過程或陳年時期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進(jìn)行過濾，因此釀制過程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈;而且白葡萄酒大多屬于即飲型，要說陳年產(chǎn)生沉淀也不太可能，因此白葡萄酒中沉淀現(xiàn)象并不常見。

　　不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒就屬于陳年型，因此沉淀物在白葡萄酒中也時有發(fā)生。只不過對于澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉淀物質(zhì)。

　　沉淀物是釀酒過程中產(chǎn)生的天然無害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗的消費(fèi)者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經(jīng)過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉淀物質(zhì)存在，如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、波爾多干白(White Bordeaux)和維歐尼(Viognier)葡萄酒

　　白葡萄酒中的常見沉淀物

　　白葡萄酒中的沉淀物質(zhì)通常稱做晶體沉淀物，這是一種晶體混合物，其化學(xué)名稱為酒石酸鹽(Tartrate)，由葡萄酒的果酸物質(zhì)——酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉淀物，不過白葡萄酒中最為常見。它們無色透明，類似于常見的玻璃渣子，或沉于瓶底，或懸浮于酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

　　通常，白葡萄酒不會進(jìn)行醒酒處理，因此酒石酸沉淀生成的結(jié)晶可以采用換瓶處理法，或過濾去除。當(dāng)然，晶體物質(zhì)不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質(zhì)產(chǎn)生影響，更無損于飲用者的身體健康。

　　去除釀制過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)的方法

　　簡單直接的機(jī)械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至污染酒液，因此紅葡萄酒一般不采用此法。

　　新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似于明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質(zhì)紅葡萄酒熟成時期一般采用此法來澄清酒液。

　　由于發(fā)酵后葡萄的果皮和果肉并未分離，這時候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8個蛋清)，由于蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的松散物質(zhì)，使其快速沉淀至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質(zhì)。這個過程大概需要6天，經(jīng)此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質(zhì)。