白葡萄酒的結(jié)晶是什么

　　很多人在購(gòu)買(mǎi)白葡萄酒時(shí)，會(huì)看到一些白色結(jié)晶在瓶底，這是怎么回事呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒的結(jié)晶的物質(zhì)是什么，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒的結(jié)晶是什么

　　(1)酒石酸沉淀：最容易出現(xiàn)的沉淀，通常出現(xiàn)在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可與酒中的鉀離子和鈣離子結(jié)合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，而這 2 種物質(zhì)溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般為晶體狀，類(lèi)似白砂糖。

　　(2)蛋白質(zhì)沉淀：白葡萄酒的蛋白質(zhì)含量通常較高，可與木塞釋放出的單寧結(jié)合，形成白色絮狀物。在高溫狀態(tài)下，葡萄酒蛋白質(zhì)有時(shí)也會(huì)絮凝，產(chǎn)生蛋白沉淀。蛋白質(zhì)沉淀一般為絮狀，處于一種漂浮狀態(tài)。

　　(3)色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物質(zhì)，屬于多酚類(lèi)化合物，在常溫下呈溶解狀態(tài)，而當(dāng)溫度降低時(shí)會(huì)形成沉淀。在陳年過(guò)程中，色素物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生聚合或縮合反應(yīng)，膠體顆粒不斷增大，從而產(chǎn)生沉淀。

　　形成白葡萄酒的結(jié)晶的原因

　　(1)樹(shù)齡老：樹(shù)齡老的葡萄藤吸收的礦物元素含量多，所釀造的葡萄酒中鉀、鈣離子含量較高，導(dǎo)致酒石酸氫鉀、酒石酸鈣的含量高，從而促進(jìn)結(jié)晶的形成。

　　(2)種植氣候較冷涼：氣候較冷涼，白葡萄品種果實(shí)中酸度相對(duì)較高，間接導(dǎo)致酒石酸含量高，從而促進(jìn)酒石酸氫鉀、酒石酸鈣等結(jié)晶物質(zhì)的形成。

　　(3)冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過(guò)低，也會(huì)使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。

　　(4)裝瓶時(shí)未過(guò)濾：葡萄酒中的酒石酸鹽和酚類(lèi)物質(zhì)的存在更有利于葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜、個(gè)性化的香氣，因此，很多酒莊為了追求葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的最大化，在裝瓶時(shí)不進(jìn)行澄清過(guò)濾處理，從而葡萄酒中會(huì)留有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒石酸沉淀和蛋白質(zhì)沉淀。

　　(5)陳年時(shí)間長(zhǎng)：葡萄酒陳年過(guò)程中，酒石酸會(huì)與鉀、鈣離子發(fā)生聚合反應(yīng)，從而形成酒石酸沉淀，一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒石酸沉淀越多。同時(shí)色素之間也會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，形成色素沉淀，例如比較典型的老年份蘇玳貴腐甜白葡萄酒。

　　(6)儲(chǔ)藏溫度過(guò)低：儲(chǔ)藏過(guò)程中溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出形成沉淀。一般溫度越低，酒石酸沉淀析出的概率相對(duì)越大。

　　葡萄酒當(dāng)中的沉淀物是什么

　　葡萄酒當(dāng)中的沉淀物是什么東東?

　　當(dāng)一瓶葡萄酒存放了一定的時(shí)間，瓶底會(huì)產(chǎn)生一些沉淀。一般紅葡萄酒中的沉淀為紫黑色殘?jiān)?，白葡萄酒?dāng)中會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似白砂糖一樣的透明結(jié)晶體。大部分的沉淀產(chǎn)生的原因是由一種叫酒石酸的有機(jī)酸引起的，它在低溫環(huán)境下會(huì)析出。紅葡萄酒當(dāng)中有來(lái)自葡萄皮的天然色素，它也會(huì)給酒石酸鹽“著色”，因此我們看到的紅葡萄酒當(dāng)中的沉淀都是紫黑色的。