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白糯米酒的釀制方法

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白糯米酒的釀制方法

  白糯米酒的味道不同于其他的酒,它是甜的,所以是女性的喜歡的飲品之一,你想知道白糯米酒的釀制方法嗎?那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看白糯米酒的釀制方法吧!

  白糯米酒的釀制方法

  1:精選晚季糯米,(早糯米滲雜的粳米比較多,米質(zhì)不好,釀的酒口感較差),用簸箕簸去米屑,用清水反復(fù)淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。

  2:撈起糯米,瀝干水分,徐徐地倒入飯甑中,加蓋,蒸上幾分鐘后,打開用竹子插出十幾個上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能聞到糯飯香氣,用兩個手指搓捏,飯粒能整個捏扁,不留生心為準(zhǔn)),起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置于架上,均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫,不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。溫度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。

  3:預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開,然后一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒曲,加以拌合。這個細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵,米飯溫度太涼,酒曲不會發(fā)酵,太高則會把酒曲中的酵母菌燙死,失去發(fā)酵的作用,最終以敗北收場。

  4:拌合的速度要快,不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^程中如果感覺飯?zhí)珷C手,則將其分散,待稍涼后再拌。拌好酒曲后,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。

  5:將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保溫,放于相對較為封閉的房間,門窗關(guān)好,包裝物視當(dāng)時氣溫而定,冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí),夏天不另外加溫,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。

  6: 24小時后,進(jìn)入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn),以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數(shù)精靈在歡歌,那么第一階段就基本可以說是大功告成了。

  7:酒液出現(xiàn)后,就可以把覆蓋的東西拿掉了,待差不多一天的時間,觀察洞里就滿了。這時連飯舀上一湯匙,嘗一口,那個甜和糯啊,簡直能讓你覺得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

  8:準(zhǔn)備一個酒壇,洗凈,倒放瀝干,大小視需要而定。酒娘滿后,將發(fā)酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進(jìn)酒壇里。動作要盡量溫柔,不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續(xù)發(fā)酵。

  9:不想做酒娘的話,在這個程序里,需要放一勺涼開水,俗稱“結(jié)娘”,放水要選在氣溫低的早晨,倒時要沿缸壁緩緩下流,然后蓋上蓋子,同時把酒壇放于陰涼通風(fēng)的地方靜置發(fā)酵。

  10:要是想做甜酒,則需要多等幾天,結(jié)娘后數(shù)日,往酒壇中再倒入少許涼開水,繼續(xù)發(fā)酵幾天,待口感合適時,即可出壇過濾后裝瓶飲用。將甜酒或酒娘冷凍后食用,甘甜可口,風(fēng)味絕佳,絕不是可樂汽水王老吉他們可以媲美的哦。

  11:如果想喝老酒,需要的發(fā)酵時間會更長些,酒曲也要適當(dāng)多一點(diǎn)。夏天大概在半月左右,冬天則需兩個月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好,待冬至那天放水,春節(jié)期間取出燉熟,俗稱冬至酒。經(jīng)過這么長時間的發(fā)酵,壇中糯米飯精華畢出,酒液濃厚,酒糟則名副其實(shí)就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

  12:若是想做烹調(diào)用的酒醋,則需在其發(fā)酵過程中加以攪拌,使其變酸。相對于用老酒做菜,酒醋因酸性較大,能去腥,增鮮,使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,香醇,易于消化。過沸后的酒醋,酸味盡失。但卻保持了它獨(dú)特的調(diào)味功能。

  13:燉酒:燉酒是整個釀造過程中最重要的一環(huán)。將出壇過濾后的酒靜置,待其沉淀,取上層清液倒入燉酒壇中,連壇置于鍋內(nèi),鍋里加水,加蓋,用猛火燒至水沸,繼而借水溫再燒至酒沸,立即撤火,改用文火燉一天一夜后出鍋。隔夜燉過后的酒,酒色深黃帶紅,酒液粘稠,香氣濃郁,清澈透明,性味甘溫,更宜于養(yǎng)身健體,因燉熟后的酒被強(qiáng)行終止發(fā)酵,故適合長期保存,倘若有地窖存放,可經(jīng)年不壞,而且時間越長越好。浙江紹興一帶,女孩出生時,家里就會釀上幾壇美酒窖藏,待其出嫁時取出招待賓客及作為嫁妝,稱之為女兒紅。

  14:將酒壇置于陰涼處待享用,隨喝隨取。取用過程中盡量輕拿輕放,避免搖晃。

  白糯米酒適宜人群

  適合所有人食用

  中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。

  喝白糯米酒的注意事項(xiàng)

  1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。

  2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團(tuán),搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟湯圓。

  3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。

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