不用酒曲釀制米酒的做法

　　酒曲可以說是釀制米酒不可缺少的一部分，那如果沒有酒曲要怎么釀制米酒呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的不用酒曲釀制米酒的做法，希望大家喜歡!

　　不用酒曲釀制米酒的做法

　　先買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈?！≡谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。

　　嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻，拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，

　　做米酒時要注意事項

　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果

　　要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

　　做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔

　　和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。

　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水?dāng)?/p>

　　拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。

　　吃米酒的禁忌

　　一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產(chǎn)婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是后勁十足，但是對于有通風(fēng)的人就要注意力，痛風(fēng)的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也不建議吃。需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。