冰鎮(zhèn)咖啡的做法
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冰鎮(zhèn)咖啡的做法
我們平時(shí)都是以熱咖啡為主,但夏天的時(shí)候來(lái)一杯冰鎮(zhèn)咖啡也是不錯(cuò)的選擇,接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹冰鎮(zhèn)咖啡的做法,希望大家喜歡。
冰鎮(zhèn)咖啡的做法
1.簡(jiǎn)單制作: 1/3的冰塊放置杯底,倒入2/3的咖啡萃取液(滴濾或意式)于冰塊上,立刻冷卻,鎖住香氣。根據(jù)口味調(diào)入液體糖、奶即可。
2. 冰滴器制作:
水滴冰釀咖啡,藉由自然滲透水壓,慢慢滴濾而成。使咖啡原味再現(xiàn),而其低溫?zé)n煉的過(guò)程,其風(fēng)味迥異于傳統(tǒng)熱咖啡。更有其不酸澀,無(wú)焦苦味的優(yōu)點(diǎn)。那種用時(shí)間來(lái)包裹咖啡香醇的口感無(wú)法言喻。經(jīng)冷藏一晚后,風(fēng)味口感更佳。
3.注:冰咖啡切忌熱咖啡自動(dòng)放冷,因熱咖啡在冷卻過(guò)程種氧化變味、
冰滴(冰釀)咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別
冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同
冰滴(或冰釀)咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差,但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同,切不可混淆。
冰滴(又稱(chēng)冰釀)咖啡是指用低于攝氏5度的水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。
冰鎮(zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。
兩者在萃取的方式和時(shí)間上存在很大的區(qū)別
1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水;二是必須快速萃取,這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過(guò)度造成雜味,而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸,煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸,而丹寧酸在熱水中很容易融解分解,它是造成我們咖啡過(guò)于苦澀主要元兇,我們一般都要小心翼翼避免過(guò)多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì),這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛(ài)好者都知道的基本常識(shí);
2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡,這樣一來(lái)咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來(lái),因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式,具體方法就是讓咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在冰水中,用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取,一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴,每分鐘45-50滴,一般情況下需要8-12小時(shí)左右。
雖然需要等待的時(shí)間很長(zhǎng),但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解,咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解,但比起熱水萃取減少了90%左右,而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱](méi)有澀味,苦味雖有但很少,所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈,這也算是長(zhǎng)時(shí)間等待的補(bǔ)償。
通過(guò)兩種分析比較,你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同,而不在于最后是冷飲或是熱飲,熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲,而冰滴(或冰釀)咖啡也可以加溫后熱飲(專(zhuān)家們建議最好是隔水加熱,以避免直接加熱引出雜味)。
這也是為什么你在咖啡店或酒店想點(diǎn)一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時(shí),不僅需要提前至少一天預(yù)定、而且它的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般熱咖啡的原因所在,正所謂“誰(shuí)知杯中液,滴滴皆辛苦”,這也是值得我們多光一點(diǎn)銀子的付出。
其他冰鎮(zhèn)美食的做法
西柚檸檬冷泡茶
用料:西柚,檸檬、蜂蜜或冰糖
做法:
西柚取瓤,檸檬切片
250ml的怡口直飲水涼水沖泡,加入蜂蜜或冰糖調(diào)味,攪拌至糖融化,入冰箱5小時(shí)以上即可飲用。
草莓酸奶飲
用料:草莓、酸奶、藍(lán)莓、白糖
做法:
草莓切成兩瓣兒,貼著杯壁碼整齊,(用手輕按一下草莓就可以輕松沾在杯壁上)
倒入酸奶,把藍(lán)莓和剩下的草莓裝飾上去,放入冰箱冷藏后即可食用。
青瓜薄荷氣泡飲
用料:青瓜(黃瓜)、薄荷、氣泡水/蘇打水
做法:
將薄荷葉放入冰格中,倒入怡口直飲水放進(jìn)冰箱凍成薄荷冰塊
黃瓜削成薄片待用
將黃瓜片和薄荷冰放入杯子,填滿氣泡水,即可飲用
黃瓜的夏日屬性非常明顯,將它的清爽代入到飲品中,和清涼的薄荷搭配,小清新!
香蕉雪糕
用料:香蕉、酸奶、水果谷物、干奶粉、冰糕棍
做法:
選擇稍熟的香蕉,用保鮮膜包起來(lái),入冰箱凍5個(gè)小時(shí)以上。(要放冷凍箱哦~)
取出香蕉,每根切成兩段,用冰糕棍或筷子固定。
在香蕉上均勻地抹上酸奶,再撒上水果谷物、干奶粉,放入冰箱冷凍2小時(shí)以上取出即可食用。
強(qiáng)推哦~超級(jí)簡(jiǎn)單,味道棒呆!
櫻桃布丁
用料:大櫻桃、牛奶、吉利丁、糖、
做法:
牛奶中放入1勺糖備用
吉利丁用怡口直飲水涼水泡軟后一半放入牛奶中,隔熱水加熱,直到白糖和吉利丁片完全溶解
準(zhǔn)備與牛奶同量的怡口直飲水,放入1勺糖,將剩下的一半泡軟的吉利丁倒入其中,隔熱水加熱,同上。
櫻桃去核,切成粒備用
將牛奶層倒入布丁瓶,放冰箱冷凍凝固后,再倒入怡口直飲水層,放入櫻桃,再次放冰箱冷凍凝固,再倒入牛奶層重復(fù)上述即可。