紫薯馬卡龍的基本做法
紫薯馬卡龍的基本做法
前面我們說過一些馬卡龍的做法,但是大家有沒有見過紫薯馬卡龍呢?想想都覺得驚奇對吧?別著急,我們慢慢來了解。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紫薯馬卡龍的基本做法,希望能幫到你。
紫薯馬卡龍的基本做法1
材料:熟米飯,紫薯各適量
做法:
1,將紫薯去皮切片隔水蒸熟后和適量米飯拌均,拌到能抓成團(tuán)將行了
取兩塊紫薯小飯團(tuán)
3,記得帶上手套容易操作,將兩份紫薯小飯團(tuán)捏成型
4,再將小塊熟米飯夾在中間就完成了。
紫薯馬卡龍的基本做法2
原料準(zhǔn)備,這次的原料分為3組
A組
杏仁粉: 50g
糖粉:60g
紫薯粉:6g
表面裝飾:少許黑芝麻
B組
蛋白:45g
細(xì)砂糖:50g
C組夾餡
無鹽奶油(黃油):40g
糖粉:8g
紫薯粉:10g
操作步驟
1、白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形,放在不沾烤布底下當(dāng)做擠花依據(jù)
2、首先用到A組的材料
a、糖粉過篩
b、杏仁粉結(jié)塊部分壓散
c、糖粉、杏仁粉及紫薯粉混合均勻,混合均勻后放置一旁備用
3、用到B組材料
a、蛋白用打蛋器中速打出泡沫,然后加入1/2分量細(xì)砂糖中速打發(fā)
泡沫開始變細(xì)致時(shí)將剩下的細(xì)砂糖加入,繼續(xù)打發(fā)
b、將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)即可
4、杏仁糖粉分成2次加入混合均勻
5、用刮刀與盆底摩擦的方式,攪拌使得蛋白面糊變比較稀軟并且呈現(xiàn)緩慢流動(dòng),而且滴漏下來會(huì)有明顯折疊痕跡的程度
6、使用0.5cm的圓形裱花嘴,將面糊裝入裱花袋中
7、然后擠出整齊的圓形面糊,(擠好后小心將底部的紙抽離)
8、用手在盤底輕敲幾下,靜放置15-20分鐘讓面糊自然攤圓
9、在表面撒上少許芝黑麻
10、烤箱預(yù)熱到190-200度,將烤盤放入后馬上關(guān)火,且烤箱門用隔熱手套夾在門上,悶6分鐘
11、時(shí)間到之后直接將烤箱門關(guān)上,烤箱打開溫度調(diào)整為130-140度,烘烤15分鐘,15分鐘后關(guān)火用余溫悶10-12分鐘出爐
12、烤好的杏仁圓餅,在烤盤中放至全部冷卻,餅干脫模
13、現(xiàn)在用到C組材料
a、做紫薯夾餡,奶油切小塊回軟
b、糖粉過篩
c、無鹽奶油攪拌至軟化均勻
d、加入糖粉攪拌均勻
e、加入紫薯粉混合均勻
14、選擇杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
15、紫薯餡適量的擠入夾起即可
16、完成