馬卡龍，因為它細膩的口感，精致的外形以及自帶的貴族光環(huán)，近幾年來在中國悄然走紅?？墒?，人們抱怨的除了它的甜膩，就是它高昂的價格了。以下是學習啦小編為你整理的為什么馬卡龍這么貴，希望能幫到你。

　　為什么馬卡龍這么貴

　　馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是意大利人發(fā)明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。

　　【修女版本】相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源于意大利語Maccarone(精致的面團)。

　　【鄉(xiāng)思版本】16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉(xiāng)，王后不久就患上了鄉(xiāng)思病。于是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉(xiāng)的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種意大利式甜點在法國流傳開來。

　　馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。

　　如果說戚風是烘焙初學者的攔路虎， 那么馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。 曾吃過上海第一食品法國空運的馬卡龍，20元一個，比一元硬幣大不了多少，也不覺得有什么特別之處。也曾被美羅城地下8元一個齁甜硬皮空心的小馬所傷，看到孩子卻吃得津津有味，不免心塞，也是從那時起，暗暗發(fā)誓，一定要磕出好吃的小馬。自己做了之后，才知道小馬有多難伺候，怪不得圈里有這樣一句“小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀”。 為愛磕小馬，雖虐亦甘心。

　　為什么馬卡龍這么貴?馬卡龍的成本本來也是不便宜的。這么說吧，馬卡龍這種小吃的面餅中的成分里是沒有面粉的，如果我們使用杏仁粉的話，那么即使是家庭制作也很貴，盡管可以用便宜的花生粉來代替，并且這樣做馬卡龍的制作難度并不算很高，但是對于初學者同樣是很容易失敗的。

　　馬卡龍為什么那么貴的原因之一還在于馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結(jié)，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然后慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之后，合格的不多，也許價格高的一部分是為了那些不合格的材料費用吧。

　　下面是自己在用的方子。意式馬卡龍的做法其實都是大同小異的，一開始磕，建議少量，就算浪費了TPT，也不會太心痛。等穩(wěn)定了，就可以翻倍做了。方子的量可以烤30個左右的小馬殼子，夾餡后大概是15枚左右的馬卡龍。

　　馬卡龍貴來源的三種說法

　　總的來說，馬卡龍的來源有三種說法：

　　一：有人說馬卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說：一枚馬卡龍相當于吃了一碗白飯。

　　二：但很明顯，第一種說法無法襯托起馬卡龍高貴的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國，是法國路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個叫 Adam 的甜點師做出來的甜點，逼格瞬間高了起來。

　　三：還有一說，當然馬卡龍的出身也是與皇室有關。大概講的是在 16 世紀中葉，佛羅倫薩貴族 Catherine de Médicis 嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉(xiāng)病，于是甜點師做了馬卡龍來博取她的歡心。

　　幾克重的馬卡龍，憑什么賣這么貴?

　　芝麻糊、沙琪瑪、綠豆沙、紅豆沙、豆腐腦、湯圓、姜汁撞奶、西米露、蓮子紅棗雪耳羹、雙皮奶、龜苓膏、蜜紅豆、楊枝甘露、豆沙鍋餅表示不高興了。幾克重的馬卡龍，憑什么賣這么貴!

　　馬卡龍的市場團隊已經(jīng)為你準備好答案。一枚馬卡龍的誕生，簡直就是「一場蛋白、奶油 、砂糖的藝術之旅」。

　　在歐洲，一枚馬卡龍賣個 3-4 歐元是再正常不過的事。但馬卡龍會立刻進入委屈模式：人家的制作是非常有節(jié)操的，我的不僅制作材料很貴，成功率也非常低。一枚完美的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸(這也讓她獲得了「少女的酥胸」美名，當然這個比喻已經(jīng)講到吐了，因此大家知道一下就好)。

　　另外，廚師必須要有嚴格的溫度和時間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。

　　用業(yè)界術語表達就是：良品率極低。

　　因此，來到你手中的那一枚馬卡龍，可能是從十多個失敗的兄弟姐妹當中精心挑選出來的唯一「幸運兒」。

　　瞬間讓人感覺，做馬卡龍比 CPU 還難。

　　先別感動，那些失敗的作品所產(chǎn)生的費用，也自然而然地轉(zhuǎn)嫁到了消費者的頭上。

　　最最最重要的一點是，新鮮出爐的馬卡龍，最佳食用時間非常短。只要時間一過，口感就會大打折扣。

　　原來，馬卡龍是這樣貴起來的

　　接下來，講講馬卡龍的營銷。

　　這里，你需要記住 Ladurée(拉杜麗)這個名字。

　　正是他，將馬卡龍的逼格繼續(xù)發(fā)揚光大，令她受到世界各地無數(shù)人的熱捧。

　　好多年前，有一個叫 Pierre 的胖子(下圖這位)在一家名為 Ladurée 的面包店打工， 機緣巧合下他發(fā)明了馬卡龍的「三明治夾法」，用上下兩層色彩繽紛的蛋白杏仁餅，夾住甜死人不償命的餡料。

　　從此，默默無聞的 Ladurée 便被成為現(xiàn)代馬卡龍的始祖。

　　從此，馬卡龍開始受到歐洲各國貴族的熱捧。

　　從此，馬卡龍再也沒便宜過。