方便面的行業(yè)現(xiàn)狀分析

　　消費(fèi)升級(jí)不會(huì)殺死方便面，只會(huì)淘汰落后的產(chǎn)品，推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)。只有敢于改變的企業(yè)，才能進(jìn)入方便面的下一個(gè)時(shí)代。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面的行業(yè)現(xiàn)狀分析，希望能幫到你。

　　方便面的行業(yè)現(xiàn)狀分析

　　你有多久沒吃過方便面了?對(duì)于很多人來說，這個(gè)問題的答案可能是半年、一年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。所以當(dāng)中國(guó)版《深夜食堂》里，黃磊拿出一壇老壇酸菜，泡了一碗泡面時(shí)，違和感爆棚。

　　不吃方便面的人會(huì)下意識(shí)覺得方便面行業(yè)在衰退，事實(shí)也是如此——在中國(guó)，方便面銷量連續(xù)四年下降，去年下降了5.7%。但方便面企業(yè)的境遇不盡相同：帶頭大哥康師傅去年方便面業(yè)務(wù)同比下降10.34%;統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)卻同比增長(zhǎng)8.6%;日本品牌日清看好中國(guó)市場(chǎng)，準(zhǔn)備將中國(guó)的方便面業(yè)務(wù)拆分并在香港上市。

　　方便面市場(chǎng)正在經(jīng)歷震蕩，有些人在整體下滑中歷經(jīng)艱難，有些人準(zhǔn)備在逆勢(shì)中尋求機(jī)會(huì)崛起。

　　外賣行業(yè)會(huì)打敗方便面么?

　　▲《深夜食堂》，植入方便面廣告。

　　1統(tǒng)一升級(jí)戰(zhàn)

　　2016年，統(tǒng)一的財(cái)報(bào)并不好看。

　　營(yíng)收209.85億元，同比下降5.1%;凈利潤(rùn)6.073億元，同比下滑27.2%。這樣的業(yè)績(jī)放在任何一家企業(yè)身上，都是失敗的一年。但方便面業(yè)務(wù)的成績(jī)也許能讓統(tǒng)一稍感心安——營(yíng)收增長(zhǎng)8.6%，市場(chǎng)占有率提升至21%。

　　統(tǒng)一在追趕康師傅的路上做出了很多嘗試。

　　酸菜與火腿腸的戰(zhàn)爭(zhēng)

　　2008年，統(tǒng)一推出了一款試圖改變行業(yè)的產(chǎn)品：老壇酸菜牛肉面。老壇酸菜的味型是統(tǒng)一經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)與試錯(cuò)后決定的拳頭產(chǎn)品，對(duì)標(biāo)康師傅紅燒牛肉面。通過鋪渠道、搞地推、電視廣告等手段，統(tǒng)一使“酸爽”的概念深入人心，成功將老壇酸菜牛肉面打造成了爆款。

　　2010年這波口味攻勢(shì)達(dá)到巔峰，老壇酸菜面銷售突破40億元，雄冠國(guó)內(nèi)，統(tǒng)一方便面結(jié)束了連續(xù)2年的虧損。

　　被老壇酸菜牛肉面搶占市場(chǎng)的康師傅，推出相同味型應(yīng)戰(zhàn)，但統(tǒng)一已經(jīng)用廣告在消費(fèi)者心里搶占了位置，牢牢占據(jù)了同味型超過60%的份額。而酸菜口味也一躍成為方便面的第二大品類，占據(jù)方便面市場(chǎng)近六分之一的份額。

　　為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，康師傅祭出殺招——每盒方便面送一根火腿腸，統(tǒng)一只得以同樣的手段應(yīng)對(duì)。這場(chǎng)火腿腸戰(zhàn)爭(zhēng)打了一年有余，兩家公司共用掉了40多億根火腿腸。這一年，中國(guó)人消費(fèi)了462億包方便面，平均每人34包。

　　價(jià)格戰(zhàn)的威力立竿見影。由于火腿腸拉高了成本，統(tǒng)一的業(yè)績(jī)很快受到影響。2014年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)虧損9357.5萬元，同比下滑34%。

　　意識(shí)到市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，統(tǒng)一開始轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略，不再以低價(jià)和贈(zèng)品競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額，瞄準(zhǔn)高端方便面市場(chǎng)。2014年9月，統(tǒng)一董事長(zhǎng)羅智先宣布：“方便面拐點(diǎn)已來到，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)轉(zhuǎn)為價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。”

　　奇兵湯達(dá)人

　　價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的先鋒，是與老壇酸菜同年推出的湯達(dá)人。這是一款日式方便面，口味清淡，賣點(diǎn)是湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　當(dāng)時(shí)，吃慣了紅油濃湯的消費(fèi)者對(duì)湯達(dá)人并不買賬，但統(tǒng)一沒有放棄湯達(dá)人。一方面是堅(jiān)持不降價(jià)，另一方面是堅(jiān)持在終端做陳列，每有兩個(gè)老壇酸菜的排面，就有一個(gè)湯達(dá)人的排面。

　　沉默6年之后，小兄弟湯達(dá)人終于在2014年迎來了機(jī)會(huì)。下半年，統(tǒng)一放棄與康師傅的價(jià)格戰(zhàn)，開始往5元以上的市場(chǎng)升級(jí)，推出了革面、冠軍榜兩種新品，與湯達(dá)人形成了高端產(chǎn)品矩陣。

　　方便面市場(chǎng)的產(chǎn)銷量連續(xù)下降，但湯達(dá)人給統(tǒng)一貢獻(xiàn)了巨大的增長(zhǎng)能量。14年-15年，湯達(dá)人連續(xù)兩年增速超過100%，銷售額突破5億元。

　　截至2016年 9月之前的52周，統(tǒng)一湯達(dá)人一個(gè)單品，就貢獻(xiàn)了統(tǒng)一方便面的銷售額增長(zhǎng)的77.3%。

　　爭(zhēng)奪高端面

　　在5元以上的市場(chǎng)，康師傅僅在2014年推出愛鮮大餐應(yīng)對(duì)統(tǒng)一的競(jìng)爭(zhēng)，直到去年才決定放棄低價(jià)的袋裝面市場(chǎng)，力推黑白胡椒、湯大師等高價(jià)產(chǎn)品，邀請(qǐng)李易峰、楊洋、TFboys等明星做代言，在高端化的路上落在了最后。目前，新產(chǎn)品的整體收入僅占方便面收入的不到10%。

　　屋漏偏逢連夜雨，2014年頂新爆發(fā)“黑心油”風(fēng)波，旗下正義油品公司被爆油品摻雜飼料油。這不僅使臺(tái)灣康師傅停產(chǎn)解散，也影響了康師傅在中國(guó)大陸的形象。

　　康師傅的營(yíng)收和凈利潤(rùn)連續(xù)五年下滑，市值也在這五年間縮水了900多億港元，如一句歌詞“生活在經(jīng)驗(yàn)里，直到大廈崩塌”。

　　統(tǒng)一嘗到高端化的甜頭后，不斷在高端產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新。2016年，湯達(dá)人推出新口味，口味達(dá)到8種;新品都會(huì)小館和相拌一城借鑒了蘭州拉面、重慶豌雜面、武漢熱干面的材料和味型;重新上架的滿漢大餐，擔(dān)負(fù)起突破15元價(jià)格線的任務(wù)。

　　盡管沖在了轉(zhuǎn)型路的最前面，統(tǒng)一仍然在用新產(chǎn)品嘗試突破。

　　外賣行業(yè)會(huì)打敗方便面么?

　　▲統(tǒng)一與康師傅在酸菜面品類上下足工夫，對(duì)標(biāo)宣傳，爭(zhēng)奪市占率。

　　2誰在擠壓方便面?

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次;全國(guó)餐飲外賣的市場(chǎng)超過了1600億元，增長(zhǎng)達(dá)到了33%。今年3月19日，美團(tuán)宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1000萬單。

　　外賣訂單快速增長(zhǎng)的時(shí)期，正好是中國(guó)方便面銷量連續(xù)下降的時(shí)候，不能說外賣完全搶占了方便面市場(chǎng)，但其帶來的影響是巨大的。

　　外賣的出現(xiàn)迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)理念，搶占了方便面的一部分市場(chǎng)。但方便面的消費(fèi)場(chǎng)景遍布大江南北——合租房、學(xué)校宿舍、建筑工地、綠皮車廂、車站、醫(yī)院等，這其中只有合租房和學(xué)校宿舍與外賣的消費(fèi)場(chǎng)景重合。

　　奪取方便面市場(chǎng)的不只外賣。2010年至2015年，中國(guó)的便利店總數(shù)，從2.1萬家增至4.4萬家，增長(zhǎng)了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時(shí)也提供包子、便當(dāng)、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品是方便面的敵人。

　　這也是統(tǒng)一力推高端產(chǎn)品的原因，不僅為了甩開康師傅，也為了跟上行業(yè)外的敵人。相比康師傅，統(tǒng)一對(duì)便利店這個(gè)行業(yè)外敵人要熟悉得多——它是711在上海地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)的運(yùn)營(yíng)商。

　　方便面比其他行業(yè)更早地感受到消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，在外賣大戰(zhàn)開始前的2013年，市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度就已經(jīng)放緩。消費(fèi)者已經(jīng)不想以方便面作為午餐了，外賣、便利店和更多的新生事物，只是恰好提供了合適的替代品。這是發(fā)生在身邊的消費(fèi)升級(jí)，比人均GPD突破8000美元來得更早。

　　消費(fèi)升級(jí)會(huì)殺死方便面嗎?

　　第三方機(jī)構(gòu)針對(duì)年輕消費(fèi)群體的調(diào)查顯示，超過50%的消費(fèi)者對(duì)方便面的定位是夜宵。一頓完美的夜宵應(yīng)該是什么樣子?它應(yīng)該精致、溫暖，不管是疲憊的工作后，還是孤獨(dú)的寒夜里，都可以讓人得到美食的慰藉。

　　方便面市場(chǎng)曾經(jīng)是增量市場(chǎng)，統(tǒng)一和康師傅以渠道戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)，淘汰了90%的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，薄利多銷是過去十年的常規(guī)打法。當(dāng)增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榇媪渴袌?chǎng)，滿足更高層次的需求、提高利潤(rùn)率就成為方便面企業(yè)的生存法則。

　　消費(fèi)升級(jí)不會(huì)殺死方便面，只會(huì)淘汰落后的產(chǎn)品，推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)。

　　外賣行業(yè)會(huì)打敗方便面么?

　　▲方便面市場(chǎng)下滑之時(shí)，正是外賣市場(chǎng)爆發(fā)之時(shí)，外賣一定程度上影響力方便面市場(chǎng)。

　　3翻越成見的高墻

　　在人均GDP比中國(guó)大陸更高的日本、韓國(guó)和中國(guó)香港，方便面不僅沒有消失，人均消費(fèi)量反而比中國(guó)大陸更高。

　　借著影視劇的加成和豐富的口味，日韓品牌的方便面在中國(guó)攻城略地。今年5月17日，日清針對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)向香港交易所遞交了上市申請(qǐng)。6天之后，日清在浙江平湖的工廠竣工，這是日清在中國(guó)大陸和香港地區(qū)的第9座工廠。

　　國(guó)外方便面品牌的競(jìng)爭(zhēng)，讓衰退中的中國(guó)方便面企業(yè)更加寢食難安，統(tǒng)一和康師傅選擇應(yīng)戰(zhàn)：康師傅在電視劇《歡樂頌2》中做了植入，統(tǒng)一則是在中國(guó)版《深夜食堂》里植入了一個(gè)大大的酸菜壇子。

　　這個(gè)酸菜壇子，不僅尷尬了觀眾，某種程度上也反映出中國(guó)方便面企業(yè)的尷尬：新品的價(jià)格是上去了，要讓方便面跨越成見，成為和米飯饅頭平起平坐的主食，道阻且長(zhǎng)。

　　方便面在中國(guó)被過度“妖魔化”，承受了太多莫須有的指責(zé)：“32天才能消化”“包裝含蠟”“高油高鹽”……

　　方便面在日本、韓國(guó)和香港的完全不同的境遇，或許可以給國(guó)內(nèi)企業(yè)一些借鑒：可以通過技術(shù)改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味給消費(fèi)者，消除消費(fèi)者的成見，使方便面成為上得廳堂的美味食物。

　　成見這堵墻實(shí)在太高太厚，跨越它需要方便面企業(yè)在原料采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、流程把控、供應(yīng)鏈和品牌營(yíng)銷等方面持續(xù)不斷地做出改變，并且以行業(yè)的力量轉(zhuǎn)化消費(fèi)者的心智?？梢灶A(yù)見的是，在一段時(shí)間內(nèi)，即使沒有負(fù)面消息，消費(fèi)者對(duì)方便面的健康和安全還會(huì)有懷疑。

　　在《雙城記》的開頭，狄更斯寫到：“這是最好的時(shí)代，這是最壞的時(shí)代。”

　　這樣的矛盾環(huán)境，正是方便面企業(yè)所面對(duì)的。方便面的高端化，會(huì)讓一些企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)力，也會(huì)讓另一些企業(yè)蛻變。方便面不會(huì)死去，只有敢于改變的企業(yè)，才能進(jìn)入方便面的下一個(gè)時(shí)代。