方便面的發(fā)展歷史及由來(lái)

　　提到方便面，那可能是大家經(jīng)常能吃到，看到的快速食品。那么你們想不想了解它的由來(lái)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面的發(fā)展歷史及由來(lái)，希望能幫到你。

　　方便面的發(fā)展歷史及由來(lái)

　　成為速食產(chǎn)品的近代方便面，是由1958年日籍臺(tái)灣人安藤百福(原名“吳百福”)有鑒于當(dāng)時(shí)吃一碗面要排隊(duì)排很長(zhǎng)，所以在大阪府池田市發(fā)明的[1]。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)?ldquo;雞湯拉面”(チキンラーメン，在香港名為“日清伊面”;中國(guó)內(nèi)地為“日清始祖雞湯拉面”)口味。最初的售價(jià)為35日?qǐng)A，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

　　日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國(guó)外發(fā)展。1963年先與韓國(guó)三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺(tái)灣銷(xiāo)路并不好。在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，顧客多半買(mǎi)回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時(shí)期，“生力面”曾在臺(tái)灣幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營(yíng)不善，生力面最后黯然退出市場(chǎng)。截至2005年，過(guò)去的國(guó)際食品公司僅剩一家生力面店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但早已退出方便面市場(chǎng)。雖然方便面在亞洲頗受好評(píng)，1960年代末期在美國(guó)卻無(wú)法順利打開(kāi)市場(chǎng)。因?yàn)橐话忝绹?guó)人沒(méi)有燒開(kāi)水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤(pán)為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日?qǐng)A(0.4美元)，為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上。而韓國(guó)農(nóng)心企業(yè)引入日本杯面銷(xiāo)售失利后，則推出碗型包裝的家庭裝方便面，成功于韓國(guó)民眾間營(yíng)造“非日本文化”產(chǎn)品形象。[2] 杯面在日本試賣(mài)期間在球場(chǎng)與賽馬場(chǎng)等地點(diǎn)銷(xiāo)售，因價(jià)格過(guò)高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣(mài)。為求打開(kāi)市場(chǎng)，安藤百福與三越百貨公司在東京鬧區(qū)合作促銷(xiāo)，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣(mài)出兩萬(wàn)份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷(xiāo)讓杯面在關(guān)東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對(duì)抗的淺間山莊事件、由于山上溫度太低導(dǎo)致準(zhǔn)備給警員的糧食通通結(jié)凍后改以杯面替警員果腹，杯面被電視媒體報(bào)導(dǎo)后更因此一炮而紅。

　　持續(xù)壟斷韓國(guó)方便面市場(chǎng)之三養(yǎng)食品于1989年被揭發(fā)使用工業(yè)用脂肪制作方便面湯包，引發(fā)民眾集會(huì)大規(guī)模聲討三養(yǎng)食品高層人員，最終三養(yǎng)食品有十?dāng)?shù)位管理代表入獄，并須收回市面數(shù)以百萬(wàn)計(jì)之產(chǎn)品，三養(yǎng)食品從此聲名狼籍，亦被農(nóng)心企業(yè)取代韓國(guó)方便面市場(chǎng)一哥地位。

　　方便面制作方法方便面品種很多。以包裝形式來(lái)分有袋裝面和杯裝面等;從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風(fēng)面;在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面機(jī)將面和好，然后將面放入壓延機(jī)中壓成面片，再經(jīng)切割機(jī)切成面條。切好后的面條經(jīng)傳送帶送入蒸煮機(jī)，蒸煮1—2min，然后進(jìn)行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機(jī)切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風(fēng)烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經(jīng)過(guò)油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風(fēng)烘干的方便面好。

　　關(guān)于方便面的誤區(qū)：方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素 含油量和含鹽量高，不利于健康 加入添加劑的食品，不是好食品

　　天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩教授指出從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食;從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒(méi)有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。

　　盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來(lái)源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，不過(guò)專家也提醒，在享用方便面帶來(lái)的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。2.碗面的蠟

　　網(wǎng)傳碗面的蠟會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)t更是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯，本身已經(jīng)足夠耐熱防水，在高溫下融化的蠟很可能會(huì)影響泡面的口感。如果真的存在蠟，我們也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦绊懡】?。其?shí)，有些糖果外就會(huì)包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。且胃酸的PH值在0.5-1.5，屬于強(qiáng)酸范圍了，具有很強(qiáng)的腐蝕性。

　　烹調(diào)方法

　　方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面， 例如以一般煮面條的方式煮方便面。在臺(tái)灣的金門(mén)等地區(qū)流行一種炒泡面，就是將方便面先煮過(guò)后，

　　然后下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人(多出現(xiàn)于小學(xué)生)不經(jīng)沖泡便直接吃，為了順應(yīng)消費(fèi)者習(xí)慣，某些廠商推出專門(mén)干吃的方便面，例如臺(tái)灣的“王子面”、“科學(xué)面”，中國(guó)大陸的小浣熊干脆面(臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)制造)，魔法士及泰國(guó)出產(chǎn)的“媽咪面”等，人們多半便是直接壓碎后混合調(diào)味粉(或再搖勻)當(dāng)作零食食用。據(jù)說(shuō)這種吃法很有可能是小學(xué)生發(fā)明的。在中國(guó)大陸，四川麻辣燙的售賣(mài)點(diǎn)經(jīng)常以方便面作為可選配料之一。

　　在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。大部分網(wǎng)咖跟部分小吃攤會(huì)將泡面跟蔬菜一起煮再加蛋服務(wù)顧客。

　　在香港，茶餐廳可吃到的“撈公仔面”便是方便面以拌面的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上面上拌勻來(lái)吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝奶酪作配料等不同的吃法。

　　在澳門(mén)，到某些咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。在韓國(guó)，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。