平時生活中有很多人都喜歡買話梅、蜜餞等小食品當(dāng)做零食吃，都誤以為這些果脯都是健康衛(wèi)生的食品，因?yàn)樗鼈冊牧隙际撬⒓庸ち鞒桃膊粡?fù)雜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的話梅蜜餞類的食品安全性，希望能幫到你。

　　話梅蜜餞類的食品安全性

　　但是事實(shí)上話梅蜜餞類被被飲食界的專家們列為世界十大垃圾食品之一。因?yàn)樵捗?。蜜餞等果脯在加工過程中、產(chǎn)生了很多對有害的物物質(zhì)。主要危害有三點(diǎn)：

　　1、含三大致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，經(jīng)常吃容易得癌癥。

　　2、含防腐劑香精等添加劑損害肝臟，導(dǎo)致排毒希望疾病，并可能影響全身健康。

　　3、含較高鹽分導(dǎo)致血壓升高腎臟負(fù)擔(dān)加重。

　　下面我就以話梅為例，列舉的原料、配料和制作流程為大家進(jìn)行解析。

　　一、話梅的原料和配料

　　為了例子更有說服力，我特地去超市買了一包話梅肉，來求證話梅的原料和配料是否對人體有危害。

　　食品名稱：某話梅肉

　　配料：鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油，檸檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉 就配料就可以看出話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合!

　　解讀：就從配料就可以看出話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合!白砂糖自不必說。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)。

　　阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價(jià)實(shí)的合成甜味劑。它們都沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，其中甜菊糖苷和甘草是安全的物質(zhì)，其它品種在正常使用量下是安全的。它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就足夠地甜。同時，因?yàn)檫@些不是糖的甜味劑味道畢竟不那么“自然”，添加一種的時候口味不正?；煸谝黄?，和白糖配合使用的時候，效果才是最好的。 這么多的甜味物質(zhì)，自然會令人發(fā)膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。

　　香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分，而香蘭素原是一種香草中的成分，有奶油糖的香甜氣息。這個產(chǎn)品之所以味道超群，奧秘之一正在于這兩種東西，而且只需要

　　加極少一丁點(diǎn)。

　　山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是兩種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達(dá)到65%以上才能在室溫下長期保存。而這個產(chǎn)品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不能達(dá)標(biāo)。那么，為了讓話梅肉不長霉變質(zhì)，只好加入防腐劑啦!山梨酸鉀是人體內(nèi)的正常代謝產(chǎn)物之一，通常人們認(rèn)為它是安全的。苯甲酸鈉的毒性很低，按規(guī)定使用也沒有發(fā)現(xiàn)明顯危害。但過量使用可能帶來副作用。

　　最近英國的一項(xiàng)研究對苯甲酸鈉的安全性提出了質(zhì)疑，但仍沒有證據(jù)證明食品中的規(guī)定用量會引起危險(xiǎn)。好在話梅本來就不是大量吃的東西，所以無需過度憂慮防腐劑的安全性問題。

　　二、話梅的制作流程

　　現(xiàn)在市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些制品的工藝過程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

　　(1)果胚(即鹽胚)脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。

　　(2)料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

　　(3)浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收 浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

　　(4)烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

　　(5)成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵

　　守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。

　　三、總結(jié)

　　話梅和蜜餞之類的果脯，其中糖分和甜味劑過多，對健康沒有什么明顯好處。由于它們食用量不大，偶爾食用時，不用擔(dān)心食品添加劑的過量問題。但也應(yīng)當(dāng)注意，不應(yīng)讓孩子過多食用這些食物。因?yàn)楹⒆咏舛竟δ茌^弱，同時吃大量的零食，加上飲料和其它食品中的類似添加劑，難免添加劑的總量過高，可能帶來不良副作用。

　　以上的話梅舉例，我還是從正規(guī)的話梅生產(chǎn)企業(yè)出發(fā)的，而在那些無牌無照的小食品加工作坊，話梅的原料、配料和工藝流程都遠(yuǎn)比我們想象中惡劣。一些不良商販在他們心中，利為大，是完全不顧食品的安全性。

　　大家喜歡吃話梅、蜜餞之類小食品，的確是因?yàn)樵捗?、蜜餞是好吃的東西，是否營養(yǎng)、是否健康安全大家就不大清楚了，因?yàn)檫@食品健康安全方面，大家的常識和意識都比較喜歡，在中國這方面的知識普及程度也并不廣泛。如果對飲食養(yǎng)生有關(guān)注的話，那么，不妨多關(guān)注一些有關(guān)的食品安全的微博、微信等，在一些閑暇時間，就會慢慢豐富我們的食品健康的常識和意識。