話梅雞爪的做法有哪些

　　雞爪多皮、多筋，膠質(zhì)大，有人喜歡煮湯。那么今天，我們就來學(xué)習(xí)一下雞爪的其他做法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的話梅雞爪的做法，希望能幫到你。

　　話梅雞爪的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　雞爪多皮、多筋，膠質(zhì)大，有人喜歡煮湯，我以為這些雞爪都是冷凍食品，雞的鮮味早就沒剩多少了，所以我主張鹵、醬最適宜。 醬油鳳爪是一道居家常見的家常菜。味香醇厚，色澤紅亮，味道十分鮮美，幾乎無人不愛。前幾天美食家老頌介紹說話梅燒菜是上海的老款式，煮花生、煮牛肉時(shí)放上幾顆無比鮮美，咱就想俺煮雞爪，也放幾顆進(jìn)去不就成了話梅鳳爪啦。那迷道肯定也是錯(cuò)不了的。

　　材料

　　雞爪7對(duì)，話梅一小杯，枸杞酒少許，醬油 、糖適量，生姜1塊，桂皮少許，玉米油適量，新鮮薄荷葉兩片

　　做法

　　1、話梅清水侵泡。

　　2、雞爪買回來減去指甲，沖洗干凈。

　　3、生姜拍扁。

　　4、將雞爪加入醬油、糖和少許枸杞酒和生姜一起腌制2小時(shí)。

　　5、鍋燒熱下少許油，下姜塊和腌制的雞爪在鍋里炒一下。

　　6、倒入腌制的醬料加入桂皮和侵泡的話梅和話梅水，再加入一些清水。

　　7、先大火煮開，再小火慢燉直至雞爪熟爛。

　　8、將雞爪一個(gè)一個(gè)擺盤，放上幾顆話梅，再澆淋上鹵汁，最后插上兩片薄荷葉。

　　紅燒雞爪的做法

　　食材明細(xì)

　　雞爪

　　蔥

　　姜

　　干辣椒

　　八角

　　鹽

　　冰糖

　　米酒

　　味精

　　十三香

　　咸鮮

　　口味

　　燉

　　工藝

　　廿分鐘

　　耗時(shí)

　　普通

　　難度

　　紅燒雞爪的做法步驟

　　1雞爪去指甲，焯水撈出。

　　2炒糖色，炒到雞爪微黃。

　　3放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

　　4老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

　　5放鹽，十三香，燒開。

　　6中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　小竅門

　　雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點(diǎn)勁道的比較來勁。