很多人喜歡吃蠶豆，美味爽口的蠶豆讓人回味無窮，新鮮蠶豆的做法你知道哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新鮮蠶豆的制作方法介紹，希望能幫到你。

　　新鮮蠶豆的制作方法介紹

　　小炒蠶豆雞丁

　　1、買來的豬肋排切成小塊后，洗凈，然后用一個(gè)大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗凈的排骨放進(jìn)去浸泡1個(gè)小時(shí)。

　　2、泡排骨的過程中，把蠶豆洗凈，然后用水焯一下，撈起備用。

　　3、準(zhǔn)備好大蔥絲和姜絲。

　　4、泡好的排骨撈起濾干水分，鍋燒熱后倒入橄欖油。

　　5、先加入花椒、大蔥絲和姜絲煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨變色后，放入適量的料酒和生抽，再倒入準(zhǔn)備好的1/3的蠶豆翻炒。

　　6、倒入熱水沒過排骨，大火燒開后，小火慢燉40分鐘。

　　7、40分鐘后，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把余下的2/3的蠶豆倒入攪拌機(jī)，放入少量的清水，攪打成泥狀。

　　8、把蠶豆泥加入鍋內(nèi)，攪勻，煮開后即可。

　　9、盛到碗里就可以啦，味道很棒呢。

　　原料

　　排骨、蠶豆、拉茲美斯橄欖油、大蔥、花椒、姜

　　調(diào)味

　　料酒、生抽、鹽。

　　小竅門

　　1、這道菜菜的湯非常美味，用來泡飯飯也很好吃，所以加水燉排骨時(shí)比平時(shí)燒排骨要多一些。

　　2、最后還可以加一些雞精，但我嘗后感覺已經(jīng)很鮮，就省略了這一步。

　　蠶豆炒蝦仁

　　主料

　　蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2、將蠶豆去皮并掰成兩半，用開水氽過后再過冷水。同時(shí)將蔥、姜切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁備用。

　　3、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。

　　爆炒蠶豆

　　材料

　　蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。

　　做法

　　1、將蠶豆去皮洗凈。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胄Q豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

　　食物相克

　　蠶豆不宜與田螺同食。

　　蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

　　維生素C

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　鈣

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

　　蛋白質(zhì)

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

　　膽石堿

　　蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

　　如何選擇蠶豆

　　看顏色

　　蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應(yīng)用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

　　看形體

　　蠶豆的形體是扁圓的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

　　手捏

　　用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。