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港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法

  港式飲茶店熱門點(diǎn)心奶黃包, 金黃的內(nèi)餡,濃郁的奶香味, 搭配香Q的外皮。 不用上館子,自己也能在家輕松動(dòng)手做!!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法,希望能幫到你。

  港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法1

  材料

  饅頭紙少許 手粉適量 中筋面粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細(xì)砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細(xì)砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無鹽奶油50克 熟咸蛋黃4個(gè)

  做法

  step1

  將面團(tuán)所有的材料揉至光亮,靜置醒20分鐘。(酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母會(huì)死掉 )

  step2

  澄粉和吉士粉加入細(xì)砂糖拌勻。

  step3

  加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。(奶水可用鮮奶代替)

  step4

  放入鍋中大火蒸約15-20分,中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會(huì)黏。

  step5

  熟咸蛋黃壓碎過篩后,加入拌勻后放涼備用。

  step6

  將醒好的面團(tuán)用搟面棍搟平,摺疊再搟平數(shù)次,讓氣孔比較細(xì)致一點(diǎn)。

  step7

  分割成30公克一個(gè)小面團(tuán),沾點(diǎn)手粉搟成圓形。

  step8

  包入25公克奶皇餡。

  step9

  蒸籠內(nèi)放入些許溫開水,將包好的包子放在里面靜置酦酵20分鐘左右。

  step10

  20分鐘之后,將蒸籠蓋打開,讓水氣散去一點(diǎn),再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。

  step11

  港是小點(diǎn)-奶黃包,成功!!

  港式小點(diǎn)心奶黃包的制作方法2

  材料

  咸蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋面粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發(fā)粉1茶匙水100ml

  做法

  step1

  奶皇餡料做法:先蒸熟咸蛋黃(可用微波爐約1分鐘),用湯匙壓碎。將奶油溶化,將所有餡料材料拌勻,分成8至10份,搓成圓形,放入冷凍庫5分鐘備用

  step2

  先用兩湯匙水拌勻酵母,靜止10分鐘。將面粉,糖,泡打粉及逐少加水拌勻,再加入酵母拌勻

  step3

  搓面團(tuán)至表面平滑,約8分鐘,然后放入大碗內(nèi),涂一點(diǎn)油,用保鮮紙封口,作第一次發(fā)酵,讓面團(tuán)靜止30分鐘 (面團(tuán)會(huì)漲大一倍)

  step4

  將面團(tuán)再搓兩分鐘,分成8-10份,每份約35克。搟成薄片,中間要厚一點(diǎn),周邊要較薄,放入餡料包好

  step5

  將包子放在烘焙紙上,放入蒸籠內(nèi),蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發(fā)酵 (面團(tuán)會(huì)再發(fā)大一點(diǎn))

  step6

  然后用大火蒸8-10分鐘即成!

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