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揚州名點雙麻酥餅的做法

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  雙麻酥餅是揚州傳統(tǒng)名點之一,制作精細,吃口香酥。那么大家想不想一起來學習如何做呢?以下是學習啦小編為你整理的揚州名點雙麻酥餅的做法,希望能幫到你。

  揚州名點雙麻酥餅的做法1

  基本原料

  面粉500g,果料餡300g,糖油丁100g,白糖100g,黑白芝麻150g,豬油1000g,雞蛋1只

  制作方法

  1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁,白糖攪拌成餡,捏成20只小圓球。

  2、取面粉200g,豬油擦成干油酥,另取面粉250g,加溫水(30℃)左右100g,豬油50g揉成水油面。

  3、用水油面包入干油酥,捏緊,收口朝上,撒上少許干粉按扁,用桿棍桿成長方形薄皮,然后將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形,再將小長方形桿成大長方形,順長也由外向里卷起,卷成筒狀。卷緊后搓成長條,切成20只劑。

  4、將每只劑子按扁,包入餡心,然后將收口捏緊朝下放,撳成圓餅狀,然后在酥餅正反面涂上蛋液,雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。

  5、油鍋上火,放入豬油,待油溫至三四成熱時,投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘,視生坯在油鍋內冒大氣泡,開始膨大時,隨即將油鍋移至中火,將油溫控制在八成熱,待成品全部膨松浮起內無含油,即為成熟,即可撈出。

  揚州名點雙麻酥餅的做法2

  油酥面團材料:面粉100克,豬油50克

  水油面團材料:面粉100克,豬油20克,水50克

  餡料材料:黑芝麻75克,白糖40克,豬油30克,鹽1/8茶匙

  裝飾材料:白芝麻、蛋清、食用紅色素適量

  制作:

  黑芝麻放入干凈的鍋內炒熟,盛出晾涼。

  油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩,放入50克豬油。

  用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合,再反復搓勻和油酥成團。

  水油面團材料中的面粉倒在案板上開窩,中間放入水和20克豬油。

  先把水和豬肉搓勻,再把面粉逐漸撥向中間。

  和成均勻的面團,醒10分鐘再次揉勻。

  把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中。

  用料理機把黑芝麻打碎倒入盤中,放入豬油拌勻。

  黑芝麻餡分成8等份,攥緊搓圓。

  把水油面團按扁,中間放入再次搓勻的油酥面團。

  用水油面團把油酥面團包起來,收緊口。

  把面團按扁,搟成厚度約3厘米的長方形大片,三折后放入冰箱冷凍5分鐘。

  把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片。

  四折后放入冰箱冷凍5分鐘。

  取出面片再次搟成厚度約3厘米的長方形大片,由上至下卷起來,接口處用手捏緊。

  分割成8等份。

  取一個小劑子,接口處向上放置到案板上,中間按下。

  兩邊露出的酥層向中心收起。

  每一個劑子都按步驟16-17做好,稍稍按扁。

  酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀,中間放入餡料。

  把口收緊后用手搓圓。

  收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅,翻面放置。

  蛋清放入等量的清水攪勻,把蛋清水刷到小餅的側面,用手拿著小餅滾一圈白芝麻。

  做好的生坯放置到烤盤上。

  放入已經預熱的烤箱。

  上下火中層180度先烤20分鐘,再轉210度烤5-8分鐘至酥餅上色,烤好立即取出放置到烤架上晾涼,用食用紅色素在小餅表面點小紅點裝飾即可。

  關鍵:

  炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。

  搟酥的過程中夏季面團要冷凍幾分鐘再操作,這樣酥層才明顯不會混酥。

  不同烤箱烤制溫度和時間可以適當調整。

  生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。

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