叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?/h1>
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錦暉1117由 分享
做好的餅干發(fā)到朋友圈沒想到可愛的卡通造型深受大家喜愛,看來和我一樣童心未泯的親們還是有很多,很多人問我做法,終于整理出來了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?,希望能幫到你?/p>
叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?/h2>
食材
主料糖粉250克蛋白粉10克溫水20克 輔料涼開水適量餅干胚適量食用色素適量
步驟
1.餅干的做法可以看我后面一篇《糖霜餅干胚翻糖餅干胚》
做糖霜餅干準(zhǔn)備好材料有:糖粉、蛋白質(zhì)粉、食用色素、溫水
2.糖粉加蛋白質(zhì)粉放入碗中
3.加入水,水分次加入,以免觀察狀態(tài),加后用勺子拌一下,呈很稠的不流動狀,加入水后體積會變小很多。這個糖霜的用量做我做了30塊餅干,量太少不太好打,所以還是建議不要減量
4.然后再用電動打蛋器打硬,提起打蛋頭會有堅挺的角,顏色也會變白,體積也會變大,糖霜就做好了,這個糖霜是比較硬的狀態(tài),后續(xù)做的時候根據(jù)需要來兌水就可以變成不同的狀態(tài)的糖霜了
5.下面開始做叮當(dāng)貓的圖案了,打好的糖霜挖一勺過來,加上食用色素加水來反復(fù)拌勻調(diào)制成需要的顏色和軟硬度,叮當(dāng)貓的藍(lán)色不是天藍(lán),可以用天藍(lán)色和紫色調(diào)一下。調(diào)制糖霜時面積較大時糖霜不能太硬,糖霜滴落后5-10秒消失溶為一體即可,所以水需要加多一些。勾線的黑色要求比較硬,但需要擠出來流暢,糖霜狀態(tài)輕輕拉起能呈彎曲的角就行,不管是哪種硬度的糖霜,水最好是少量多次的加入,以免加過了
6.用食用色素筆在餅干上畫出想要的圖案,準(zhǔn)備好黑色勾線用的糖霜,裝入裝有裱花嘴的裱花袋中,裱花嘴我用的是Wilton的1號花嘴,勾線時最好是用花嘴,這樣擠出來的會比較流暢均勻
7.用黑色糖霜把畫好的線條畫出來,然后晾干,一定要晾干再進(jìn)行下一步操作
8.然后擠上藍(lán)色的糖霜,藍(lán)色糖霜沒有花嘴可以直接用裱花袋擠就可以了,裱花袋的 口子不能也不能剪太大,擠出來的線條比黑色稍粗一些就可以
9.擠好后用糖霜攪拌針以打圈圈的手法把藍(lán)色糖霜輕輕往周圍推,把糖霜推開和推均勻,打圈時一定要小心不要戳到黑色的線條和底部的餅干,沒有攪拌針可以用牙簽代替
10.藍(lán)色畫完后的樣子,糖霜推的均勻表面就會顯示的平整一些,做的時候移動餅干手一定要小心,特別是四周有畫糖霜的地方,手很容易粘到糖霜
11.同樣的方法再把白色畫出來,白色不需要加食用色素,直接兌水來調(diào)制就可以了,藍(lán)色畫好后不晾干直接加白色也可以,中間有黑色的邊,不會串色
12.同樣的方法把其它顏色全部都畫好,這樣餅干就成型了
13.有三塊底色是餅干色,如果覺得不統(tǒng)一可以再填充上白色就可以了,上面的圓點是白色填好后直接用紅色的擠上去,就溶為一體了,愛心可以擠出圓點用攪拌針從中間由上往下畫過來就行
14.親親的這兩塊餅干眼睛部位太小只填充了眼白,可以在餅干完全晾干后用食用色素筆畫上眼睛就可以了
小貼士
1、糖霜餅干操作時要十分小心,而且有的步驟是需要在上一步完全晾干后才進(jìn)行的,大面積的底色糖霜晾干時間比較久,可以放一晚再操作;
2、糖霜晾干可以放密封容器中,放上干燥劑,或是烤箱80度預(yù)熱,預(yù)熱好后關(guān)閉再把糖霜餅干放入晾干;
3、糖霜的狀態(tài)根據(jù)圖案需要來調(diào)制,一般多調(diào)幾次就會好撐握的;
4、做好的糖霜餅干一定要密封干燥來保存。
巧克力夾心餅干的做法
食材
主料餅干配料配方低筋面粉100克可可粉12克黃油80克糖粉40克蛋黃1個輔料餡料配方黃油20克巧克力芒果味80克
步驟
1.黃油切成小塊后,篩入低筋粉和可可粉,戴上手套,將食材揉搓均勻。
2.加入糖粉,繼續(xù)揉搓。
3.加入一個蛋黃,將所有食材慢慢揉成團,要有耐性哦。
4.餅干模具墊上保鮮膜,然后填入面團,表面及兩端理平,然后放入冰箱冷凍30分鐘左右至硬。
5.取出凍硬了的面團,切成約厚0.3厘米的面片。
6.將面片排放到烤盤上,注意保持一定的間隔(烘焙過程會長大一點的),柏翠PE5386烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘左右。
7.餅干冷卻的過程,準(zhǔn)備餡料。將巧克力和黃油切成小塊,隔水融化后裝入裱花袋里。
8.在一片餅干片上擠出巧克力餡料,然后壓上另一片,餡料凝固后,餅干就做好了。
小貼士
1、這配方的份量剛好是半條餅干模具的份量,切出來的餅干坯剛好放滿一方盤。切的時候比較考刀工,垂直切下去,一般都是沒問題的,不用著急。
2、餅干烘焙過程會膨脹,所以每片餅干之間記得預(yù)留一定的間隔。我的擺放是每行5片,共5行。
3、餡料方面,推薦用淺色的巧克力,例如白巧克力等,這樣的餡料能和黑色的可可餅干形成鮮明的對比,更加吸引。
4、餡料冷卻后會凝固變硬,所以要趁熱夾餡料哦!