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葡萄酒為什么會有沉淀物

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葡萄酒為什么會有沉淀物

  適量的葡萄酒對人體十分有益,,但葡萄酒中有時會出現一些不明的物質,這讓很多人懷疑是酒變質了,。下面由學習啦小編為大家整理葡萄酒會有沉淀物的原因的資料,希望大家喜歡!

  葡萄酒會有沉淀物的原因

  一瓶存放了一定時間的葡萄酒,在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒),常會發(fā)現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深,比重較大,使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實,這些結晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質財富酒在一定的環(huán)境下生成的化學物質組成。其實,出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來,從而使葡萄酒變得更加純凈,酒味結構更加穩(wěn)定,口感也更加醇厚潤滑。可以這么說,沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

  葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝,因為葡萄酒中的固形物,一段時間后會凝聚沉淀下來,葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發(fā)生沉淀,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起來,斜放在小藍子里,飲用時輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來,影響酒的外觀。

  葡萄酒的沉淀物質是什么

  葡萄酒中的沉淀物質可以分為多種,大體可以分為以下幾種類型:

  晶體沉淀

  不少人會發(fā)現葡萄酒中有晶體沉淀,這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽,由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見,白葡萄酒為白色晶體,紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

  酒糟

  酒糟即Sur Lees,這在法國密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最為常見。其實,“Lees”是一個古老的英語單詞,用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現酒糟時,釀酒師會每天攪動葡萄酒,這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外,酒糟也常見于陳年的起泡酒 中。

  葡萄果皮沉淀

  喝葡萄酒時,你可能會發(fā)現杯底有一些黑色的小碎屑,其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉淀,但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現象卻不常見。

  蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

  蛋白質屬于微生物一類,所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那么純凈。紅葡萄酒,經過酚醛聚合后,會形成著色的單寧物質,這在陳年波特中尤為明顯。另外,在過濾葡萄酒中,加入的過濾物質有些為不可溶解的,因此也會產生沉淀。

  葡萄酒的錯誤喝法

  猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食,殊不知,如果猛吃火鍋再加大肆飲酒,很容易加重胃腸道的負擔,刺激腸胃,導致胃潰瘍等疾病的突發(fā)。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族,長期熬夜、飲食不規(guī)律本就傷胃,如果再貪食重口味的火鍋與烈酒,那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。所以,為了胃健康,還是以清淡柔軟的飲食為主。

  直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味,不利于品嘗葡萄酒的風味和品質,更可能引起胃寒脾虛者身體的不適,從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒,可以將冰塊倒入桶中,然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳,紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。

  葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優(yōu)雅之物,所以喜歡在飲用葡萄酒后,來上一杯熱咖啡。其實,二者同飲并不利于健康。眾所周知,咖啡含有咖啡因,適量飲用可以帶來提神醒腦的功效,但如果與葡萄酒等酒類同飲,則會加速血液循環(huán),刺激心血管和大腦,對心臟、大腦帶來較大傷害,因此“美酒加咖啡”并不科學。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得,那還是間隔著飲用吧,二者的間隔時間最好在三小時以上。

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