免烤焦糖蛋奶布丁的做法

　　這款布丁我做了兩種方子，一種是全蛋用蒸的，一種就是這種免烤用蛋黃的。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的免烤焦糖蛋奶布丁的做法，希望對大家有幫助!

　　免烤焦糖蛋奶布丁的做法

　　食材

　　主料鮮奶240克 輔料吉利丁片適量細(xì)砂糖90克蛋黃20克

　　步驟

　　1.材料集合。

　　2.吉利丁片先用涼水泡軟。

　　3.奶鍋內(nèi)放入50克砂糖用小火煮至金黃色。

　　4.熄火，倒入60ml(約一大匙+1小匙)滾燙的開水讓糖漿轉(zhuǎn)化，并用筷子攪拌一下。(倒的時(shí)侯小心，糖漿會突然濺起來。)如果水不夠熱，糖漿就會遇冷結(jié)塊，這時(shí)可以再次打開小火，慢慢煮至溶化也行。

　　5.煮好的糖漿乘其還未變硬時(shí)，倒入果凍模里，輕晃一下讓模底平鋪滿糖漿。然后放入冰箱冷藏讓糖漿變硬(如果不讓糖漿變硬就直接倒入蛋奶漿的話，，糖漿就會和蛋奶漿混合起來了)。

　　6.奶鍋洗凈，再倒入鮮奶和砂糖40克加熱至80度(即看到鍋里冒熱氣了，而不要煮開至大滾，否則蛋黃進(jìn)去就會變成蛋花了)。

　　7.蛋黃先用手工打蛋器打成蛋液，然后慢慢加入溫?zé)岬孽r奶中，用打蛋器攪拌均勻。

　　8.泡軟的吉利丁片撈出放入鋼盆內(nèi)，放入1茶匙的水，隔水加熱成液態(tài)，倒入蛋奶醬里攪拌均勻。從冰箱里 取出已裝了糖漿的果凍模，倒入蛋奶醬。然后移入冰箱冷藏1夜即可。

　　小貼士

　　剛開始可能凝結(jié)的比較慢，放入三個小時(shí)還是液態(tài)的，不用擔(dān)心第二天就會結(jié)塊了。脫模的時(shí)侯，燒一小鍋溫水，把果凍模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脫模。

　　圣誕咖啡布丁的做法

　　食材

　　主料吉利丁片2片咖啡200毫升輔料白糖30克煉乳5克

　　步驟

　　1.吉利丁2片，用冷水泡軟擠干水分備用。

　　2.純咖啡粉按平時(shí)習(xí)慣沖成咖啡，取200ml。

　　3.沖泡好的咖啡里加30g白糖，5g 煉乳攪拌均勻。

　　4.趁咖啡熱，把泡軟的吉利丁片放入。

　　5.不斷攪拌，至吉利丁片完全融化。

　　6.倒入小布丁杯，入冰箱冷藏三小時(shí)以上，至布丁凝固，取出裝飾即可。

　　小貼士

　　咖啡是用純的咖啡粉泡的