冰皮月餅，1989年首創(chuàng)于香港大班面包西餅店，與傳統(tǒng)月餅有著明顯的區(qū)別和變化。也有人說(shuō)冰皮月餅來(lái)越南，80年代隨越南難民傳到香港。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的酒釀蔓越莓冰皮月餅的做法，希望您喜歡。

　　酒釀蔓越莓冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克 輔料玉米油18克牛奶185克糖粉30克酒釀蔓越莓餡適量糯米粉適量

　　步驟

　　1.糯米粉放入炒鍋，小火將其慢炒至微黃。

　　2.將牛奶、糖粉、玉米油混合，攪勻，放入粉類，用蛋抽攪打均勻。

　　3.將粉漿攪勻，蓋保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鐘。

　　4.趁熱將碗里的面糊挖出，放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖搟壓至順滑。

　　5.將揉好的面皮晾涼。

　　6.將餅皮和餡料分成25克一個(gè)。

　　7.取一個(gè)餅皮，將其拍成薄餅。

　　8.將餡料放在中間位置，自底部開(kāi)始輕輕向上推。

　　9.收口，撒少許糕粉防粘。

　　10.將抹勻糕粉的餅球放入餅?zāi)?nèi)。

　　11.輕輕按壓出花紋即可。

　　小貼士

　　1、可以取少許嘗一嘗，沒(méi)有生粉味即可.

　　2、油類一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之類的無(wú)味的油，不要用橄欖油、花生油等重味的，影響味道。

　　3、糯米粉和粘米粉均為水磨，這樣磨出來(lái)的粉更加細(xì)膩，不要試圖用料理機(jī)攪打了，網(wǎng)購(gòu)很方便的。

　　4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。

　　5、澄面是小麥淀粉，燙過(guò)后會(huì)呈晶瑩剔透狀，市售的水晶蝦餃之類的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面點(diǎn)，可以使其看起來(lái)更加晶瑩，美觀。

　　6、晃動(dòng)鍋?zhàn)?，碗?nèi)的粉漿一定要凝固，不要晃動(dòng)。

　　7、盛器選擇導(dǎo)熱性好的碗，不要找厚壁，不易導(dǎo)熱的，如果用的碗比較厚，要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間.

　　8、剛?cè)〕龅耐牒軤C手，一定要小心操作，用搟面杖幫忙是個(gè)好辦法。

　　9、放冰箱冷藏后會(huì)更容易操作，不會(huì)那么粘手.

　　10、咱們用的是50g的模具，餅皮與餡料5：5，所以均為25克一個(gè)。如果你要做4：6或者3：7，就按照相應(yīng)的比例分就好了。這個(gè)量可以做12個(gè)50g的冰皮月餅.

　　11、制作完成的冰皮月餅一定要密封保存，可以放入盤(pán)子內(nèi)，蓋保鮮膜防止風(fēng)干，冷藏后食用。

　　12、冰皮月餅的保質(zhì)期大約為3天，如果近期內(nèi)吃不完，可以將其冷凍保存，吃之前放冷藏解凍。

　　椰香冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰漿85克涼開(kāi)水100克綠豆沙390克 輔料色拉油16克糯米粉50克

　　步驟

　　1.椰漿、涼開(kāi)水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好

　　3.三種粉混合，過(guò)篩到椰漿中

　　4.攪拌成為均勻的稀面糊，靜置30分鐘

　　5.然后將面糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘

　　6.蒸面糊的這段時(shí)間，我們來(lái)炒糕粉，將糯米粉放入鍋中

　　7.小火炒至糯米粉變得微微發(fā)黃，沒(méi)有生粉味道即可

　　8.蒸好的面糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料

　　9.晾涼的冰皮材料分成25g一份

　　10.綠豆餡分成30g一份

　　11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁

　　12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻

　　13.將綠豆餡放在冰皮上

　　14.慢慢向上推動(dòng)冰皮，將綠豆餡完全包裹在內(nèi)

　　15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅?zāi)Ｗ又?/p>

　　16.輕輕壓下推動(dòng)桿，然后將壓好的月餅取出即可

　　小貼士

　　1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開(kāi)水置換成185g的牛奶。

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買(mǎi)到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來(lái)中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥淀粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。

　　3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來(lái)自行調(diào)整。不過(guò)需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因?yàn)轱炂ぬ《鴮?dǎo)致餡料的顏色透出，可能會(huì)影響美觀。

　　4.冰皮只要晾涼，就不會(huì)粘手，所以可以直接用手來(lái)揉搓?；蛘叽魃弦淮涡允痔字苯尤啵紱](méi)有問(wèn)題。而且冰皮越揉越細(xì)膩光滑，成品效果越好。

　　5.月餅入模之后，不要太用力擠壓，輕輕擠壓后停2秒鐘，花紋就很清晰了，然后出模就可以了。

　　6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導(dǎo)致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個(gè)月餅之后，就能掌握好糕粉的用量了。

　　7.剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q彈很多。