話梅紅燒排骨的美味做法

　　一道話梅排骨色澤紅亮，肉質(zhì)酥軟，健脾開胃，輕輕咬上一口排骨，還散發(fā)著話梅的清香，微甜帶酸，引人食欲，相當?shù)拿牢犊煽谂秪~~以下是學習啦小編為您整理的話梅紅燒排骨的美味做法，希望您喜歡。

　　話梅紅燒排骨的美味做法

　　時間與份量

　　準備時間：30分鐘-1小時制作時間：30分鐘-1小時用餐人數(shù)：1-2人

　　食材

　　主料排骨400克話梅10顆輔料油適量鹽少許姜適量大蔥適量冰糖適量料酒適量

　　步驟

　　1.將話梅泡入清水十分鐘、姜切片、大蔥斜刀切片、排骨砍成塊

　　2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入排骨，放入姜片，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。

　　3.鍋中放入油，下入少許冰糖，炒至熔化，再將排骨倒入鍋中，均勻翻炒后，加入姜、大蔥，淋入適量料酒，將話梅連同話梅水一起倒入鍋中，接著倒入少量清水，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘，再加少許鹽拌勻，待湯汁收干，即可。

　　小貼士

　　1. 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘; 排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;

　　2. 炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顏色更亮; 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色;

　　3. 排骨燜煮， 加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟; 再加入鹽等調(diào)味料， 大火收汁即可。

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　　食材

　　主料排骨500克蔥9克姜3克蒜9克花椒15顆大料1/3顆話梅2顆榨菜絲9克冰糖50克 輔料油3湯匙鹽適量雞粉適量生抽1湯匙陳醋1湯匙

　　步驟

　　1.排骨鋪斬成適口的小段，蔥打結(jié)，姜切片。

　　2.排骨入冷水鍋，中大火逼出血水，直到不再產(chǎn)生浮沫即可撈出，全程約3分鐘。

　　3.排骨控水后盛盤備用。

　　4.榨菜絲和話梅用溫水泡2分鐘，弱化它們的味道，煮排骨就不會喧賓奪主。

　　5.溫鍋3湯匙油

　　6.放入冰糖，中小火，用鏟子畫圈方式不停攪動。

　　7.直到燒成蜂蜜色，改小火。

　　8.放入排骨，上下翻動，使排骨四面都能粘到糖漿。

　　9.放入蔥姜蒜，花椒大料，榨菜絲和話梅，1湯匙的生抽和1湯匙的陳醋。

　　10.加入溫水或開水，略高于所有食材，大火燒開。

　　11.湯滾后轉(zhuǎn)小火，開始計時1小時(至少40分鐘)

　　12.最后大火收汁，撒入適量的鹽和雞粉。

　　13.裝盤即可

　　小貼士

　　炒糖色時，最保險的方式，就是到蜂蜜色后馬上加入食材，絕對不會苦。

　　糖漿溫度很高，一定要加熱水，冷水會爆，很危險。