自制米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎

　　米酒是比較常見(jiàn)的，都會(huì)經(jīng)常做米酒，那么自制米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎的資料，希望大家喜歡!

　　自制米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎

　　這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。

　　自制米酒的做法

　　把糯米清洗曬干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在釀制過(guò)程中會(huì)起白毛。

　　他們平時(shí)接診因喝自釀糯米酒導(dǎo)致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于過(guò)量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點(diǎn)東西，空腹喝吸收快，容易出現(xiàn)不良反應(yīng)”。

　　準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的壇子，用手指捏壓糯米，放入壇內(nèi)。

　　加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲，張新解釋稱(chēng)，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來(lái)說(shuō)，若糯米種植時(shí)沒(méi)有受到污染，就可以直接拿來(lái)釀酒，無(wú)需添加酒曲，但現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時(shí)，天然酵母層也會(huì)被洗掉，所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。

　　把壇子封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，濾掉糯米渣后，糯米酒就釀成了。

　　一斤糯米釀多少米酒

　　一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：

　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

　　輔料：涼開(kāi)水400g

　　步驟

　　1.選上好的糯米。

　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。

　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

　　4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)。

　　5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。

　　6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　7.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。

　　8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

　　9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。

　　10.再過(guò)12--24小時(shí)后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

　　11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。