米酒變紅了是什么原因
米酒變紅了是什么原因
適量的喝米酒對(duì)身體有好處,很多人喜歡自己釀米酒,那么米酒變紅是怎么回事呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒變紅是什么原因的資料,希望大家喜歡!
米酒變紅是什么原因
糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當(dāng)然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是:蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
米酒長期保存的方法
可以放冰箱冷藏的。
米酒儲(chǔ)存方法:
一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。
二是不要在日光下曝曬。冬季,有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放,便放在露天堆放。這樣也會(huì)縮短保存期,影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會(huì)產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質(zhì)量。
三是要在保存期內(nèi)飲用。當(dāng)米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下保存,隨著時(shí)間的推移,米酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失,如想真正的嘗到米酒的美味感,只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。當(dāng)米酒放置時(shí)間較長時(shí),米酒的顏色會(huì)變深,由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風(fēng)味,所以不要過長時(shí)間存放米酒。
正確做米酒的方法
材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,約8克,盆子一個(gè),發(fā)酵容器一個(gè),漏網(wǎng)一個(gè),蒸鍋屜布 注意事項(xiàng):所有容器包括手,凡是接觸米的東西,要保證干凈無油無鹽 做法:
1:浸泡,先將糯米清洗干凈,多掏洗幾遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天適當(dāng)縮短時(shí)間,浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2:蒸,將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可,關(guān)火,將蒸好的米放進(jìn)漏筐,用涼水沖洗降溫至38度左右,也就是和自己體溫差不多的地步,同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分
3:拌酒曲,將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中,將一小袋酒曲撒進(jìn)米中,充分?jǐn)嚲鶆?,用手掌壓平壓緊米飯,并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底
4:用保鮮膜封住容器口,蓋蓋,再用棉被毯子之類的東西包緊,這一步也很重要,因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過程中會(huì)發(fā)熱,如果不裹棉被,熱量散去,發(fā)酵效果不好,這也是我的教訓(xùn)
5:夏天一天米酒即可發(fā)酵,冬天要兩天,能聞到些許發(fā)酵味道,此時(shí)才是剛剛發(fā)酵,還不到最佳狀態(tài),再等半天到一天,看到米飯結(jié)成團(tuán),盆底有水,并可在盆中晃動(dòng),此時(shí)是中間階段,這時(shí)可到進(jìn)一些清水,超過米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可,密切觀察,等米團(tuán)浮起時(shí),米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵,我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺,隨時(shí)嘗嘗米酒甜度,一旦到了自己覺得滿意的時(shí)候,就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了
6:將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘,然后放干凈瓶子入冰箱冷藏,做米酒湯圓,醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多,也可不蒸制,直接放進(jìn)冰箱冷藏,但此時(shí)溫度雖低,可發(fā)酵依然繼續(xù),如果不在一兩天之內(nèi)吃完,米酒酒度就會(huì)增加,甜度減少,如果多放一段時(shí)間,那就別吃醪糟了,濾出米飯團(tuán),留下清汁,這時(shí)就是真正的米酒了,喝了能上頭,還可炒菜用 注意事項(xiàng):夏天酒曲可減少量,我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會(huì)有很濃的甜度,如果發(fā)酵太猛,很快就沖鼻了,不好吃,我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍,如此做出的米酒才會(huì)清亮,掏洗,浸泡,蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些,誰想做米酒就自己做好了,很省錢很甜