甜米酒為什么會變苦

　　米酒所以如果制作不當很容易發(fā)生變質的，比如說變苦，那么甜米酒變苦了怎么回事呢?下面由學習啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　甜米酒變苦的原因

　　米中含有淀粉,淀粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

　　發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

　　米酒發(fā)苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因

　　如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長(越苦表明發(fā)酵的越好)，溫度30度一般在24到36小時就行了，

　　要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸。

　　略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

　　米酒變苦的解決方法

　　略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

　　米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。

　　把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

　　其實米酒發(fā)苦是可以吃的

　　如果是按照推薦的酒曲配比的話，苦主要是發(fā)酵時間過長(越苦表明發(fā)酵的越好)，溫度30度一般在24到36小時就行了，

　　要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過于密封，就會酸。

　　米酒的制作方法

　　1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，嘗一下就知道是否熟度夠)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏 硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30度左右，利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。

　　2.拌酒曲：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3.保存：

　　用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。

　　4.發(fā)酵：

　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

　　5.中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。

　　1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開 水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。