米酒是非常好喝的飲品,制作米酒也是需要技巧的,如果發(fā)現(xiàn)你有黑點怎么辦呢?下面由學習啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　米酒有黑點怎么辦

　　把黑點挖走，攪拌一下，繼續(xù)發(fā)酵。以后要釀酒一開始就得加水，米和發(fā)酵液的比例1:3.1就可以正常發(fā)酵，得到的米酒度高不變質(zhì)。

　　容器密封不好。

　　但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器里"不準確.

　　實際上是發(fā)酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發(fā)生變化;但是因為密封不好,霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉.------其實,只要有空氣,都會有霉,只是數(shù)量輕微時無法看到,也不影響你的酒質(zhì).

　　糯米酒的做法

　　1.糯米500克，用水泡12小時。

　　2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬干，或蒸不透。

　　3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。

　　4.48小時后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒。嘗之甘甜，讓人微醉

　　5.準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續(xù)釀制，再過24小時，酒成。

　　6.總共耗時72小時，酒香撲鼻?？赡苁桥疵追萘?，酒曲比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現(xiàn)有霉點與長綠毛等現(xiàn)象。

　　7.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。

　　怎樣鑒別米酒之優(yōu)劣

　　首先，要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經(jīng)變質(zhì)，尤其是不能含有酒精味。

　　第二，還要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現(xiàn)白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

　　第三，當然，也不能少了品嘗米酒這一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

　　第四，真的米酒由于都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　最后，在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產(chǎn)日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產(chǎn)日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。