自制甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　其實(shí)甜酒釀是中國(guó)江南地區(qū)的一種特色小吃，很多人都喜歡吃，那么甜酒釀?dòng)惺裁礌I(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的資料，希望大家喜歡!

　　甜酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　醪糟(甜酒釀)的營(yíng)養(yǎng)。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、 發(fā)酵而成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

　　最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。

　　中國(guó)江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國(guó)人民喜愛(ài)。

　　經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，它所含的氨基酸種類(lèi)多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類(lèi)很全，它還含有多種維生素、糖類(lèi)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無(wú)機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來(lái)被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛(ài)。采用現(xiàn)代分析手段對(duì)醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開(kāi)發(fā)就是其中成功的范例之一)。

　　研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能。

　　常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化;患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類(lèi)在血管內(nèi)的沉積;慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用;產(chǎn)婦乳汁分 泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

　　制作酒釀?dòng)袃蓚€(gè)前提條件：第一潔凈無(wú)油，第二恒定溫度。

　　必須保證所有器具潔凈無(wú)油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長(zhǎng)黑毛。我這幾個(gè)器皿是專(zhuān)門(mén)做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來(lái)就比較省事。

　　家庭自制酒釀沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設(shè)備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時(shí)內(nèi)恒定溫度特別重要。

　　做酒釀的方法

　　選用圓粒江米。 把江米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。

　　籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。

　　蒸好的江米是這樣的。 可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習(xí)慣是自然晾涼，這樣可以準(zhǔn)確的掌握用水量。

　　糯米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈的、有蓋大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水。 把酒曲灑在糯米上面。

　　把溫水倒在酒曲上面(不要過(guò)多)，充分拌勻。

　　拌勻的糯米中間挖一個(gè)洞，便于觀察釀酒的進(jìn)程。在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過(guò)多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。

　　接下來(lái)要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個(gè)過(guò)程大概需要兩天(夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊)

　　冬天室內(nèi)有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時(shí)就可以飄酒香(這個(gè)時(shí)段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖)。發(fā)酵到36小時(shí)，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿(mǎn)了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。

　　接下來(lái)酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會(huì)迅速醇化成酒，此時(shí)兌入一杯清水，不僅可以避免過(guò)度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，

　　酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點(diǎn)醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個(gè)雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時(shí)間越長(zhǎng)酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚(yú)、燉肉。

　　只有兩點(diǎn)需特別注意：

　　1所用器皿必須保證潔凈無(wú)油，否則或有異味或長(zhǎng)毛。

　　2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒曲，否則菌種會(huì)被燙死，不能再發(fā)酵。

　　同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒釀，

　　做米酒的方法

　　1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，嘗一下就知道是否熟度夠)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏 硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30度左右，利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。

　　2.拌酒曲：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3.保存：

　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。

　　4.發(fā)酵：

　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

　　5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。

　　1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿(mǎn)涼開(kāi) 水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。