五仁餡是月餅餡料中的經(jīng)典，雖叫五仁，并不拘泥有限而傳統(tǒng)的五種果仁，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整變化。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的五仁月餅的做法，希望您喜歡。

　　五仁月餅的做法

　　食材

　　主料核桃仁40克葵花籽30克花生30克開心果20克杏仁20克南瓜子60克白芝麻20克黑芝麻20克冬瓜糖40克橘餅20克櫻桃果脯30克玫瑰醬10克白砂糖80克水80克自釀獼猴桃白蘭地10克玉米油30毫升熟糯米粉115克 輔料廣式月餅皮面團(tuán)160克蛋黃1個(gè)

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備五仁餡用料

　　2.將所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

　　3.拌和均勻

　　4.加入玫瑰醬，白砂糖，水，酒和油

　　5.拌勻

　　6.加入熟糯米粉

　　7.拌勻，放置半小時(shí)，

　　8.將面團(tuán)分割成6克一個(gè)的劑子

　　9.餡料分割成24克一個(gè)的小球

　　10.取一塊面皮，按扁

　　11.放入餡料

　　12.將面皮向上推起，包住餡料

　　13.收口，搓圓

　　14.月餅?zāi)Ｖ蟹湃肷倭棵娣郏瑩u晃均勻，倒出

　　15.放入月餅坯

　　16.提起模具，將手柄繼續(xù)下推，推出成型的月餅

　　17.將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預(yù)熱180度的烤箱，烤約5分鐘，

　　18.定型后取出，表面刷蛋黃液，放回烤箱，烤約15-20分鐘，

　　19.表面金黃出爐

　　小貼士

　　所有果仁都需要烤熟冷卻后后再使用。

　　這一次刷的蛋黃液，感覺還是刷混合蛋液更好一點(diǎn)

　　剛出爐的月餅，表皮干硬，回油后更好吃。

　　熟糯米粉和廣式餅皮的制法請參照前期日志或菜譜。

　　杏仁酥的做法

　　食材

　　主料面粉200克黃油30克杏仁50克白砂糖10克鹽2克 輔料油適量鹽適量

　　步驟

　　1.把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黃油，加水

　　2.揉成光滑的面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘

　　3.把黃油切成稍后的大片，放入保鮮袋中，搟成薄厚均勻的一大片，把搟成薄皮的黃油裁去邊角

　　4.案板上撒點(diǎn)面粉，把松弛好的面團(tuán)搟成長方形面片，把黃油放在面片的中間，把左邊的1/3折過來，再把右邊的1/3折過來

　　5.按壓出里面的空氣

　　6.封住上下兩端的開口

　　7.再搟成一塊長方形的面片

　　8.在酥皮上抹上一層全蛋液，撒上一層白砂糖，再鋪上一層杏仁片，用手稍稍使勁壓緊

　　9.切成長條狀，放入預(yù)熱120度的烤箱烤12分鐘至表面黃褐色

　　小貼士

　　可以用其它果仁代替杏仁片同樣好吃