以往就很愛(ài)吃中式的酥皮點(diǎn)心。尤其是一種叫鮮肉月餅的蘇式點(diǎn)心。在其他地方或許見(jiàn)不到，它卻是我夢(mèng)寐以求的月餅。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的中式酥皮的制作方法，希望您喜歡。

　　中式酥皮的制作方法

　　食材

　　主料面粉270克肉餡100克瘦肉330克紅豆沙餡50克輔料葵花子油50克白糖15克開(kāi)水60克豬油30克花生油20克鹽 糖 生抽 老抽 米酒 麻油 蔥 水 白芝麻

　　步驟

　　1.瘦肉剁成肉糜，加入鹽、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、蔥、水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏;

　　2.將120克面粉，豬油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均勻成團(tuán)成圖4，加保鮮膜，冷藏20分鐘;

　　3.將面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，開(kāi)水60克混合在一起，反復(fù)捏揉20分鐘(若有面包機(jī)就可省許多力)，同樣加保鮮膜，冷藏20分鐘;

　　4.20分鐘后，將油皮包裹住油酥;

　　5.再將合成的面團(tuán)搟成大薄片;

　　6.將薄片卷起，切成小劑(16個(gè));

　　7.將小劑壓扁，搟成均勻厚度的面片，周邊稍薄;

　　8.將餡料包入，收口時(shí)折成包子狀，再將口收緊，反過(guò)來(lái)放，依個(gè)人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液，色澤更好);

　　9.放入烤盤(pán)內(nèi)，烤箱預(yù)熱，200度，中層，20-25分鐘，邊緣硬即可。

　　小貼士：

　　1,包肉餡時(shí)，皮搟得過(guò)大過(guò)薄，結(jié)果導(dǎo)致皮層不夠多，而且收口不夠緊，汁水流出，導(dǎo)致肉餡過(guò)干。

　　2,包酥皮的方式有兩種，我此次采用的是較為簡(jiǎn)單的大包酥法，即整個(gè)面團(tuán)包酥后再分劑，比較省時(shí)省力;小包酥的做法會(huì)比較麻煩，分別將油皮和油酥分成小劑后依次折疊，包制，但起酥的效果會(huì)更好。

　　3, 這是款傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心，所以不一定要用烤箱，也可用平底鍋來(lái)煎制，需翻面，或者直接使用餅鐺。

　　海綿蛋糕的制作方法

　　食材

　　主料雞蛋3個(gè)低粉50克輔料白糖20克白醋適量葵花子油15克

　　步驟

　　1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻后加葵花子油和過(guò)篩低粉攪拌均勻。

　　2.打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)成粗泡末加幾滴白醋繼續(xù)打發(fā)，期間分三次將白糖加入打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器可見(jiàn)泡末呈彎勾狀。

　　3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。

　　4.烤箱預(yù)熱170度，上下火，上層，25分鐘。只烤了5個(gè)。