藍(lán)莓慕斯蛋糕怎么做
慕斯口感柔軟,入口即化,就像愛情般甜蜜浪漫。對(duì)慕斯蛋糕非常的偏愛,不僅因?yàn)樗兜烂篮茫B的名字也特別的浪漫。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法,希望您喜歡。
藍(lán)莓慕斯蛋糕的做法
食材
主料雞蛋2個(gè)低筋面粉40克酸奶30克糖粉35克無(wú)味植物油18克動(dòng)物淡奶油120克藍(lán)莓100克糖粉50克吉利丁片3片開水70毫升輔料藍(lán)莓味QQ糖70克
步驟
1.準(zhǔn)備好所以的材料。
2.分蛋,裝蛋白的容器保證無(wú)油無(wú)水。
3..蛋白用打蛋器稍微打發(fā)后,加入1/3糖粉繼續(xù)打發(fā),再次打至稍濃稠再加入1/3糖粉繼續(xù)打發(fā),打發(fā)至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打過頭了)。
4.蛋黃里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉攪打均勻。
5.篩入低筋面粉,用橡皮鏟翻拌均勻(注意不可以打圈,像炒菜一樣上下翻拌)。
6.挖1/2蛋白霜到蛋黃糊里,上下翻拌均勻(不可打圈,像炒菜一樣上下翻拌)。
7.拌勻后倒入裝蛋白的碗中。
8.上下翻拌均勻至顏色一致(不可打圈)。
9.倒入模具中,雙手提起模具震幾下,震出里面的大氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱里,160度中下層烤30分鐘左右(根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整),烤好后,即刻端出倒扣在烤網(wǎng)上,放涼待用。
10.吉利丁片先用涼開水泡軟,然后放入2大勺開水,攪至融化(可放入微波爐中叮30秒)。
11.藍(lán)莓放入攪拌機(jī)中攪成泥。
12.動(dòng)物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成發(fā),可以勉強(qiáng)流動(dòng)狀。
13.融化的吉利丁片和打爛的藍(lán)莓全部倒入淡奶油中,攪拌均勻,即成慕斯糊。
14.戚風(fēng)蛋糕徹底放涼后,脫模切成2塊,并切去邊角料,使其比模具稍小一些即可。
15.在模具中,先放入一塊蛋糕。
16.倒入慕斯糊,蓋住蛋糕即可。
17.再放上另外一塊蛋糕。
18.把慕斯糊全部倒入,剛好蓋住蛋糕,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上,直至完全凝固。
19.QQ糖放入碗中,并倒入適量的開水(蓋住QQ糖即可)。
20.用勺子攪至QQ完全融化(可放入微波爐叮半分鐘)。
21.融化的QQ糖液放至完全變涼后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,輕輕慢慢的倒在蛋糕上面。
22.慕斯蛋糕蓋上保鮮膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23.脫模的時(shí)候,用電吹風(fēng)稍微吹吹模具四周,即可輕松脫模(用活底模)。
24.每切一刀都要洗凈刀子,并用電吹風(fēng)稍微吹吹,這樣切出來(lái)才整齊漂亮。
小貼士
(如果是用植物淡奶油的話,無(wú)需加糖,因?yàn)樗旧硪呀?jīng)含糖)
戚風(fēng)體:不管是拌面糊還是拌蛋白霜,千萬(wàn)注意不可以打圈,拌面糊打圈容易使面粉出筋,蛋糕就不松軟,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起來(lái),烤的時(shí)候不可以開烤箱,烤好后立即拿出倒扣,等完全放涼后才可以脫模。
慕斯:沒有什么好說(shuō)的,比較簡(jiǎn)單,按步驟就可以了。
鏡面果膠:一定要等完全放涼后再倒在慕斯上,不然的話會(huì)融化慕斯,還有倒的時(shí)候一定要慢慢輕輕的倒,這樣才不會(huì)弄花慕斯,以至于影響美觀。
脫模:用電吹風(fēng)稍微吹吹四周就可以輕松脫模,不要吹長(zhǎng)時(shí)間,以免慕斯融化。
切慕斯的時(shí)候,每切一刀之前都要把刀子洗凈,用電吹風(fēng)稍微吹吹,這樣切的慕斯才整齊漂亮。
美貌蛋糕杯的做法
時(shí)間與份量
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘-1小時(shí)制作時(shí)間:2小時(shí)以上用餐人數(shù):1-2人
食材
主料藍(lán)莓十幾顆蔓越莓十幾顆馬斯卡彭芝士半杯淡奶油半杯輔料手指餅干5-6根糖粉1/4杯奇巧餅干1根
步驟
1.蔓越莓和藍(lán)莓放入攪拌機(jī),放一勺糖,攪碎備用
2.把餅干放進(jìn)密封袋 弄碎
3.準(zhǔn)備碗,放入奶油、芝士、少許糖粉攪拌均勻,
4.準(zhǔn)備杯子 放入餅干碎、果醬、奶油,依次再放一遍,最后放上藍(lán)莓和蔓越莓放入冰箱4小時(shí)再點(diǎn)綴下就完成了