如何做巧克力慕斯刷繡蛋糕

　　刷繡(Brush Embroidery)，一種很經(jīng)典的西點裝飾手法。 這種裝飾手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者餅干表面的裝飾。以下是學習啦小編為您整理的巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法

　　食材

　　主料8寸綠茶戚風蛋糕1個黑巧克力150克牛奶100克糖80克動物性淡奶油400克吉利丁片4片蛋黃3個無鹽黃油250g細砂糖100克水30克蛋白3個 輔料朗姆酒適量香草精適量

　　步驟

　　1.提前做好一個8寸綠茶戚風蛋糕備用;

　　2.將蛋糕切成兩， 三片;

　　3.將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;

　　4.將吉利丁片用冷水泡上;

　　5.將動物性奶油倒入容器內(nèi)， 用電動攪拌器打發(fā);

　　6.打發(fā)只六， 七分的時候，放入冰箱中冷藏備用;

　　7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;

　　8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;

　　9.不停的攪拌直至其完全融化;

　　10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻;

　　11.再加入融化的巧克力;

　　12.不停的攪拌， 將它們混合均勻;

　　13.拿出來放在一邊，溫度降低點后放入適量的朗姆酒， 攪拌均勻放涼;

　　14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;

　　15.將慕斯液一層蛋糕， 一層慕斯液倒入模具中;

　　16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

　　17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出， 用吹風機沿著模具邊緣吹一下， 直到蛋糕模具能緩緩的落下;

　　18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了;

　　19.黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可;

　　20.蛋白分次放入50g糖， 用電動攪拌器打發(fā);

　　21.蛋白打發(fā)達到6、7分，不可流動即可;

　　22.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;

　　23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡;

　　24.將糖水立即倒入蛋白中;

　　25.用高速攪打蛋白，使之降溫;

　　26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;

　　27.加入幾滴香草精，

　　28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;

　　29.準備好翻糖的工具， 細尖畫筆，花嘴， 再準備小碗中放入適量的熱水;

　　30.將奶油糖霜放入裱花袋中;

　　31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

　　32.用細花嘴描出花的輪廓;

　　33.再用細毛筆從花邊緣向中心拉;

　　34.再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷;

　　35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;

　　36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;

　　37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;

　　38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;

　　39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;

　　40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;

　　41.再用奶油糖霜描寫出來， 這樣整個蛋糕裝飾就完成了;

　　小貼士

　　1. 提前準備一個8寸的綠茶戚風蛋糕， 綠茶戚風蛋糕：雞蛋 4個 低筋面粉 80克 綠茶粉 10克 糖 60克 + 30克 牛奶 60 克 油 55克，也可以根據(jù)個人的口味選擇;

　　2. 蛋糕切成兩， 三片后， 將邊緣剪去一點， 讓蛋糕與模具部分留有空隙， 以便充滿慕斯液;

　　3. 吉利丁片冷水泡軟，擠干水分后放入牛奶中隔水融化， 再分次加入蛋黃， 融化的巧克力， 每一次添加輔料就要攪拌均勻;拿出來， 溫度冷卻到一定程度時加入幾滴朗姆酒攪拌均勻;

　　4. 最后將攤涼的混合物倒入提前打發(fā)六， 七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣巧克力慕斯液就完成了;

　　5. 再將準備好的巧克力慕斯液， 一層蛋糕， 一層慕斯液， 裝入模具中， 放入冰箱中冷藏八個小時以上， 以便定型;

　　6. 慕斯蛋糕脫模時可以用電吹風沿著外邊緣將其吹熱或用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住， 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來;

　　7. 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因為加了蛋白的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調(diào)色;

　　8. 用打蛋器攪將黃油打順滑， 在蛋白中加入一半糖打發(fā)至不可流動; 再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡;

　　9. 將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫;把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續(xù)攪打。慢慢的會有明顯的變化，堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可;

　　10. 我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕跡， 再用細裱花嘴畫出輪廓， 最后用細小毛筆刷繡出花朵; 剛開始使用時也不流暢， 但是不要緊， 用細毛筆刷后就不會那么明顯; 當然如果第一次做， 建議先在紙上練習一下， 再開始在蛋糕上處理;

　　11. 用個小碗放點熱開水， 是用了在刷繡過程中， 毛筆頭前會沾有奶油糖霜， 這時在熱水中清洗下， 再在干凈毛巾上擦干水分， 這樣毛筆就能一直保持在好的狀態(tài)， 而且不會有水分粘在蛋糕上;

　　12. 對于在蛋糕上的花型， 自己先在腦海中規(guī)劃好， 有個大致輪廓， 再動筆;也可以提前在紙上畫一下; 這樣才能做出自己滿意的漂亮蛋糕來啦。

　　可愛小狗蛋糕的做法

　　食材

　　主料戚風蛋糕胚1個 輔料安佳淡奶油400克巧克力粉適量裝飾糖適量櫻桃100克白砂糖100克巧克力適量

　　步驟

　　1.蛋白分三次加入白砂糖，打至干性發(fā)泡，即出現(xiàn)挺立的尖角。

　　2.蛋黃中加入白糖攪拌均勻。

　　3.蛋黃加入色拉油、牛奶攪拌均勻。

　　4.將蛋白分次加入到蛋黃中，自上而下攪拌均勻。

　　5.加入低筋面粉，攪拌均勻。

　　6.分次將打好的蛋白攪拌入蛋黃液中。

　　7.倒入8寸蛋糕模，烤箱預熱150度，烤50分鐘即可。

　　8.安佳淡奶油，加入白砂糖打發(fā)至呈尖角!

　　9.取一小部分未打發(fā)完全的奶油，加入可可分，繼續(xù)打發(fā)至尖角，呈咖啡色奶油。

　　10.取一片蛋糕胚，上面涂抹奶油，放上擦干水分的櫻桃。

　　11.覆上另一半蛋糕胚，抹上奶油，用抹刀抹平。

　　12.中號菊花嘴，呈x形擠上花紋。

　　13.巧克力用裱花帶裝起來，用電吹風吹化。

　　14.用裱花擠上小狗輪廓?？梢韵扔醚篮灝嫵鰣D形，再擠!小狗團案可是上網(wǎng)百度簡筆畫!

　　15.用裱花帶裝上咖啡色奶油，剪小口，胡亂擠在小狗的身子里面，就成了卷毛狗了!

　　16.取一個紅絲帶，用線將其縫起來，成為領結，粘在狗狗脖頸處，粘上銀朱裝飾。

　　17.裱兩朵玫瑰;咖啡色奶油擠在蛋糕底部裝飾，上面還可以擠上幾個小狗狗的爪印。裝飾糖珠，完成!

　　小貼士

　　1、中間夾的水果自己喜好而定。

　　2、奶油用抹刀抹平，沒有裱花臺可以用微波爐轉(zhuǎn)盤代替。

　　3、小狗狗的輪廓可以先用牙簽勾出，這樣簡單些。